【悠哉.茶知识.分享】浅谈武夷岩茶加工技术之“萎凋”

             

                【武夷岩茶传统加工工艺】

传统武夷岩茶制法可分为十三道工序，即萎凋(两晒两凉)、做青(摇青、静置)、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙(毛火、走水焙、抢水焙)、扬簸、晾索、拣剔、复焙(足火)、团包、补火。

碳火烘焙

现茶厂已初步实现制茶机械化，制法相应地简化为：萎凋、做青、炒青、揉捻、毛火、足火等六道工序！

转武夷山山场编号

                        萎凋【两晒两凉】

晒青，这道工序对奠定岩茶品质有首重要意义也是形成香气与滋味的基础。利用下午自然光的斜照，使鲜叶散失部分水分，叶质变软。水分的散失可使鲜叶中内容物发生化学变化，适宜摇青。晒青程度应根据不同品种鲜叶的叶态特征变化来确定。一般掌握叶子鲜绿的充泽消失转为暗绿并发生轻微的青草气。叶子柔软，第一、二叶稍下垂，顶叶叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断，手掐时有弹性，鲜叶均匀一致保持鲜活度。

转发部分山场位置

凉青，也是晒青的补充工序。将晒青后的鲜叶摊放在水筛中置于凉青架上，放进室内凉爽处。使晒青后的鲜叶散发叶内的热量并继续缓慢地散发水分，使鲜叶中各部位的水分重新分布均匀，降低失水和化学变化的速度。在晒青和凉青工序中，应视茶种品种不同而异，有些品种要采取二晒二凉的技术措施。将一晒一凉的鲜叶并筛，并筛时结合翻拌进行二次晒凉，使梗叶水分平衡以达到适度。

              【知识分享，仅供参考】

      明日分享，武夷岩茶加工之“做青”。