从《随园食单》偷学的美味，这个车鳌饼让乾隆钦赐“天下第一鲜”

吃货这个词，在汉语中的含义变化很大。早年间，一个人被称为“吃货”可能不是一件光荣的事情。“吃货”等同于在家赖着，光吃不干活，如今“吃货”已是褒义词，而且不少人以吃货自居。

袁枚就是一位吃货界的老前辈。他生活在富庶繁荣的清三代（康熙、雍正、乾隆），爱好吃喝！但做官公务繁忙，感觉影响了自己的“吃喝大业”，于是，他在乾隆十四年辞去了官职，隐居在南京小仓山的随园，完成了著作《随园食单》。

《随园食单》——这本几乎是中国美食的集大成，326道菜肴面点以及茶酒，包含有须知单，戒单，海鲜单等十四个方面。在须知单中明确指出二十个操作要求的料理指南，戒单中专门抨击饮食生活中的弊端与恶习。

海鲜单被列在了《随园食单》中的第一位，由此可见，我们对于海鲜的追求自古就有了~袁老先生把“鲜”在书中上升到了一定的高度：“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄......清鲜者，真味出而俗尘无之谓也；若徒贪淡薄，则不如饮水矣。”

“鲜”大概是南方小镇永远的主题，我们不妨先拿海鲜解解馋？有民谚说：“吃了车鳌饼，百味都不灵”。在扬州、南通一带，车鳌特指文蛤。不仅乾隆赐名“天下第一鲜”，不少文人骚客、品过其鲜的人们都有很高的评价。

欧阳修的初食车鳌诗中说鸡猪鱼虾都不能与车鳌比美，还恨自己吃文蛤太晚。这也难怪当年王安石既爱吃文蛤肉，又爱惜文蛤壳。

这车鳌饼，到底怎么做呢？选好文蛤是关键：一看色泽：挑选外壳光滑，有光泽的文蛤；二敲闻声：用两个文蛤相互敲击，声音坚硬的更鲜美。文蛤的鲜、荸荠（夏季可选用丝瓜代替）的清香，巧妙融合一起，咬一口酥脆鲜香，瞬间置身在清朝的南方小镇，是不是跃跃欲试？

车鳌饼

-主料-

文蛤（352g / 72.9cal）

荸荠（236g / 108.6cal）

猪肉糜（229g / 327.4cal）

玉米油（37.3ml / 50cal）

-辅料-

面粉（100g / 211cal）

玉米淀粉（50g / 173cal）

-调料-

食盐（3g / 0cal）

白胡椒粉（3g / 10cal）

葱花（适量）

❶ 文蛤汆水：文蛤过水的时间不宜太长，开口即可，大约1分钟左右。开口的文蛤将肉分离，切碎备用。

❷ 调制面糊：将面粉和玉米淀粉混合，放入猪肉糜、提前切碎的荸荠和文蛤后，加入食盐和白胡椒粉调味，加水搅拌均匀。

TIPS：面粉玉米淀粉的比例是2:1，为了增加酥脆的口感~

❸ 煎制车鳌饼：起油锅，将面糊摊成大小大约一致的圆形，煎至猪肉熟透即可，最后撒上葱花即可出锅~

* 部分图片来源于网络