【城食】方中山—一碗好吃的胡辣汤

我和妍宝不一样，她是个标准的小吃货。而我不是。鉴别是否吃货有一个非常明显的指征，那就是是否愿意为一家很好吃的食物去排队。

我一般是那种耐不下心去排队的人。碰到饭点，不管是在街巷还是商场，但凡需要排队，我就会选择避而远之，然后走进那些不需要排队看着食物也是我喜欢吃的店走进去。

我的嘴巴不刁，不是个吃货，也很好养。好吃则赞一句好吃，不好吃则下次不会再来。反正都会让自己吃饱。再多的山珍海味，人终究不过一箪食一瓢饮。

但本周末我算是见识到了何为美食荒漠，何为美食奔腾的草原。昨天午餐和今天晚餐，我连续为了两家美食去排队。

一家是方中山，郑州小吃店，主打胡辣汤。到店的人为的就是这一碗热腾腾的胡辣汤。就是一碗胡辣汤让我愿意在人潮汹涌中等待30分钟。

据拼桌的河南朋友介绍，当地的胡辣汤每家店各有各的味道，方中山可以说是最辣的一家，喝起来也最过瘾，几天不喝就会想念，怪不得不管是开到郑州还是北京抑或杭州等大家都会来排队。

精品胡辣汤里牛肉、木耳和面筋给的足，辣度果然拉满，不太能吃辣的人第一口就会被劝退，但是喜辣的人越吃越上头。

入口胡椒粉味道很重，吃着吃着就满头大汗，冬天来上一碗立马就能暖和起来。胡辣汤和炸制的面食是绝配，取餐档口的炸物一盘接一盘端出，油香油香的勾人食欲。

    图志：吃碳水的快乐

葱花油饼看似平平无奇，实际上吃了一片就停不下来。一块饼有的部位酥得掉渣，有的部位韧劲儿十足，越嚼葱油香和茴香籽的甘草香气就越散发出来，趁热蘸汤是最好的选择。份量很足，如饭量猛于虎的我一份都没吃完。

牛肉盒子看到桌子上基本也是人手一筐，饭量小的可以点半个。牛肉粉条馅儿中也加了胡椒粉提味，吃多了会有点咸。饼皮炸的恰到好处，酥脆的薄壳包着满满的馅料，糖油混合物带来的幸福感瞬间拉满。

牛肉煎包和牛肉盒子馅料是一样的，不过是没有经过炸制，只有底部一面煎脆。做法和锅贴相似，但水煎包用的是发酵过的面团，馅多皮也厚，吃起来一面金黄焦脆、一面松松软软。

排队半小时，吃饭十分钟。为了这碗胡辣汤，值当！方中山里SKU不多，每一样都是碳水，但这是吃碳水的快乐。

河南人的早饭，从一碗胡辣汤开始。胡辣汤之于河南，生煎锅贴之于上海、豆汁儿之于北京、热干面之于武汉。

门口张贴着专门的盛汤阿姨的招聘启事。看来，火爆的店职能竟然如何细分，一个也就50平方米的店盛胡辣汤还需要两个阿姨来担当大任。我注意到营业时间早上5:00开始，14:30结束。

方中山的胡辣汤辣得过瘾，辣得野性，辣得我不得不在收银台背后的冰箱里去要了一瓶冰糖雪梨来冲淡这火热的辣、过瘾的辣。

想着去过那么多的地方，那么近的郑州竟然还从来没去过。某个周末，可以去郑州再吃一场方中山。看看源头的方中山是否和其他城市有什么不同。