中华饮食文化：日常生活酒俗

生丧酒俗

生丧酒俗也是中国酒俗中一个重要的方面。

生期酒

在中国,逢遇老人的生日,其子女必为其操办,这叫“生期酒”。特别是老人的60岁生日,更是要大操大办。因为中国的古历法是以60年为一轮,即为一个花甲。所以中国自古就称60岁的老人为花甲老人。届时大摆酒宴,至爱亲朋以乡邻好友都会不请自来,并携礼品以祝贺。席间,要请民间艺人(主要是花灯手)说唱表演。

现在,在贵州的黔北一些地区,花灯手要分别装扮成铁拐李、吕洞宾、张果老、何仙姑等八仙依次演唱,而且还要边唱边向寿星老献上自制的长生拐、长生扇、长生经、长生酒、长生草等礼物,献物既毕,要恭敬献酒一杯,“仙人”与寿星同饮,以祝长生永驻。

月米酒或百日酒

这是非常具有中国民间特色的酒事活动,因为从名字上讲就很容易理解,这是与妇女“坐月子”有关的,在妇女分娩的前几天,家中要煮米酒一坛,一是为分娩的女子催奶,以保证出生的孩子有充足的天然食物,二是为了款待前来祝贺的客人。

当这家的新生孩子满月或百日的时候,主人还要办“月米酒”或“百日酒”。酒席的数量一般根据主人家的情况而定,少则三五桌,多则能达到二三十桌,酒宴上的烧酒管够,而在酒宴结束,客人纷离去的时候,每个前来祝贺的客人还另有主人赠送的礼包一个,内装红蛋、泡粑等物。这在中国人的观念里,象征着红红火火,圆圆满满。

丧事酒俗

丧事又称“白喜事”,它是相对“红喜事(婚嫁)”而言的。能称上白喜事的丧事有个前提，即死者必须高寿而亡,一般讲在70岁以上。在治丧过程中,丧家必办酒席,这桌酒,俗称豆腐饭,菜肴以素斋为主、赴席者还在丧事的悲痛中,所以,按例不能猜拳、行令及大声闹戏,当然也不能劝酒。

与汉族人有所区别的是,有的少数民族在吊丧的时候,需要持酒肉前往。如西南地区的苗族人家,在接到丧信后,同寨子的人一般都要赠送丧家几斤酒、大米和香烛等物。死者的亲戚家送的酒物则要更多些,如女婿要送二十来斤白酒,一头猪。丧家则要设酒宴招待吊者。

云南怒江地区的怒族,村中若有人病亡,各户带酒前来吊丧,巫师灌酒于死者嘴内,众人各饮一杯酒,称此为“离别酒”,意为与死者共饮最后一杯酒。死者入葬后,古代的习俗还有在墓穴内放酒,为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣。

日常酒俗

一个人一生中,正常情况下只能婚嫁一次,遇上丧葬的事情也不会多;若讲年节,一年也无非是春节、清明、端午、中秋、重阳等几个传统节日,365天中,大多数日子仍平平淡淡的。酒,维持友情的作用,是其他物质代替不了的,因此,在日常生活中产生了许多种酒俗。

上梁酒

造房子,娶媳妇,生儿子,历来是人生中的大事。造房子是件喜事,盖房子的过程中上梁又是一件重要的程序,所以在上梁这天,要喝上梁酒。

在建造房屋的时候,上梁要选择良辰吉日来进行仪式,准备酒席请工匠们喝上梁酒。主人要准备三桌祭酒,正中祭祀的是鲁班,其他两桌祭祀的是天地。上梁结束之后,主人请所有工匠坐下来享用酒席,以表达主人对他们的谢意。

宴宾酒

宴宾酒的名目很多。“有朋自远方来,不亦乐乎”,于是为远方来客置洗尘酒、接风尘；有远行,表示祝愿,于是置办饯行酒、送别酒。这一类宴宾酒,因为事先有思想准备,往往是提前几天相互约定好日子,置办好酒菜,所以一般较为隆重。醇厚美酒,丰盛菜肴,仍然比不上席间主客双方的浓烈友情。这种场合,一般就较随和,话题也更随意,酒菜也比较普通:主人不会因菜肴简单而过意不去,客人同样不会因菜肴简单产生怠慢的感觉。

谢罪酒

朋友相处久了,难免会无意中伤害对方的时候，勇敢的人一明白过来,就会主动办谢罪酒、向对方诚恳地认错道歉。

和解酒

人与人之间,店铺与店铺之间,作坊与作坊之间难免会因某些事情产生矛盾和纠纷,双方不希望矛盾、纠纷激化,或者请人出面调停,或者有人主动出面调解。等方都冷静下来,矛盾和纠纷基本上化解,往往会由理输的一方主动办一桌酒席,邀请对方和调解人赴宴，这酒就称和解酒。喝过和解酒后,表示以前的矛盾和纠纷一笔勾销。

开业酒、分红酒

在中国人的概念里,事业的诞生、成长和生命一样,都不容易在事业的诞生和成长中,每一个亮点都值得庆贺,于是又有了所谓的“开业酒”和“分红酒”。这是为店铺作坊的开业和生意红火而置办的喜庆酒。店铺开张、作坊开工的时候,老板就会置办酒席以志喜庆贺,这叫“开业酒”,而当店铺或作坊年终按股份分配红利的时候,所办的庆贺酒席叫“分红酒”。

接风酒、壮行酒

朋友是不可缺少的,而朋友,有聚也有散,相聚固然令人高兴,畅饮不在话下,但与朋友离别,又是令人忧伤的,于是又有了“接风酒”与“壮行酒”。“接风酒”是专门为来自远方的朋友而置办的酒席,这叫“接风洗尘”。“壮行酒”也叫“送行酒”,有朋友远行,为其举办酒宴,表达惜别之情。

未完待续……

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