比较6：若是吃肉，牛排和鸡肉串烧哪个好呢？

《你吃椰子油的方法80%都是错的！》
Chapter1 让你健康的油与破坏健康的油
Chapter2 椰子油的用法有八成都是错的
Chapter3 助你一臂之力的食物
比较1：椰子油和橄榄油，哪一种对身体较有益？
比较2：拉面和咖哩饭，午餐该吃哪一种？
比较3：用全麦面粉做的面包与用精制面粉做的面包，哪一种比较容易让血糖值上升？
比较4：味噌煮鲭鱼套餐和青菜炒肉片套餐，午餐该吃哪一种？
比较5：汉堡排和可乐饼，哪一种更健康？
比较6：若是吃肉，牛排和鸡肉串烧哪个好呢？

        前一节里提到，汉堡排若不使用面包粉或面粉来塑形，只和鸡蛋搅拌成肉酱状，会比可乐饼来得健康。这是从血糖值的角度来思考，但在考量到疾病的风险时，状况又不太一样了。

        有一份耐人寻味的数据指出肉类与摄护腺癌之间的关联性。摄护腺癌是发生在男性生殖系统之一的摄护腺的癌症。

        南加州大学(University of Southern California, USC)的阿米特·喬希(Amit D. Joshi)博士等人，进行了有关饮食内容与摄护腺癌的大规模调查。调查早期摄护腺癌患者、晚期摄护腺癌患者与非患者共计二九五三人，结果发现每周吃一.五次以上用平底锅烤牛肉或猪肉料理的人，罹患晚期摄护腺癌的風険上升至三〇%。若一週吃二.五次以上直接火烤等高温烹調肉類料理的人，这一项风险更是高达四〇%以上。

        吃用大火烧烤的肉类，罹患晚期摄护腺癌的风险就会增高。

        根据乔希博士的调查，这是因为高温烹调的肉类所产生的化学物质，会在摄护腺的细胞里变成致癌物质，提高罹癌风险。而且，据说较容易熟的汉堡排，风险又比牛排来得高。

        在看过这个数据后，各位可能会觉得「男性最好不要吃高温烹调的肉类」。但不可思议的是，在乔希博士的研究里发现，用平底锅烹调的鸡肉会增加风险，但直接火烤，风险却是下降的。虽然原因不明，但鸡肉直接火烤，罹患摄护腺癌的风险的确是下降的。

        现阶段之所以能说「鸡肉串烧比牛排好」，是因为直接火烤的鸡肉串烧，比牛排更有可能降低罹患摄护腺癌的风险。

        因此，我会建议男性选鸡肉串烧胜过于牛排，但前提是注意不要沾太多甜的酱汁或是盐巴。