拍黄瓜的做法千千万万，你还只会就一种么

拍黄瓜是一道家常凉菜，清凉爽口，最适合夏季食用，而且黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分非常丰富。

黄瓜的选购技巧：

黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：

一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。

二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。

三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。

简单地说，无刺品 种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的 黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。

下面就跟小编一起来学习黄瓜的各种做法吧

洋葱黄瓜炒鸡蛋

健康功效：

洋葱：健胃、祛痰、利水

黄瓜：利水、清热、解毒

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料：洋葱半个，黄瓜一条，鸡蛋三个，小米辣2颗，葱适量

菜谱做法：

1.黄瓜洗净，用刀背轻轻刮去表面的刺，然后切小块。（只刮去小刺，多保留一点绿皮，美观）洋葱撕成小片，小米辣切末。

2.鸡蛋磕入碗中，加葱花和一点点白糖，打成蛋液。（加点白糖，能使鸡蛋更蓬松）

3.锅中倒适量油，油烧热后，倒入鸡蛋液，并用筷子快速打散

4.鸡蛋定型后，推至锅的一边，下入小米辣和洋葱，炒3-4分钟。（如果喜欢吃嫩一点的鸡蛋，则先把鸡蛋盛起来，再下小米辣和洋葱）

5.最后下入黄瓜，加适量盐，翻炒均匀。（快速炒几下就行了哈，黄瓜咱要吃脆一点滴）

6.淋入一勺蒸鱼豉油（或生抽），翻炒均匀即可

凉拌金针黄瓜

健康功效：

金针菇：补肝、抗癌、益肠胃

红椒：温中、开胃、消食

食材用料：金针菇200g，黄瓜300g，红椒1个，油，盐，花椒，白醋

菜谱做法：

1.金针菇洗净，切掉根部，焯水半分钟到一分钟，黄瓜切丝。

2.将焯水的金针捞出来放进凉水中，连带辣椒一起浸泡。

（辣椒浸泡是为了取出部分的辣味）

3.将所有材料捞出，控干水分。

4.油烧热，放入花椒，炸成花椒油。将花椒油浇到菜上，搅拌均匀即可。

菜谱小贴士：

1、花椒一定要炸出香味，但是不要炸黑，捞出。淋的时候可以用过滤网。

蓑衣黄瓜

健康功效：

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：黄瓜1根，大蒜3瓣，红椒1/2根，姜1块，陈醋3大勺，盐1/2茶匙，白砂糖1茶匙，凉开水1杯

菜谱做法：

1.红椒、姜、蒜切碎，将所有的调料混合，加入凉开水拌匀

2.黄瓜洗净，两边用筷子夹住，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成薄片，切到筷子处即停

3.切完一面后将黄瓜翻个身，再用同样的方法切另一面

4.将切好的黄瓜铺开放入碗，将调好的调料水倒入，均匀浇在切好的黄瓜上

5.盖上盖子，放入冰箱，腌制3小时以上即可食用

菜谱小贴士：

1.注意筷子要夹紧黄瓜，下刀时要稳要快，切出的黄瓜片才好看；

2.筷子至少留一指宽度，刀刃碰到筷子即停手，不要切断了。

黄瓜拌粉皮

食材用料：黄瓜200g，绿豆粉皮一张（约200g），蒜泥、香油、醋（酱油）、盐鸡精、芝麻酱适量

菜谱做法：

1.把蒜捣成蒜泥，把配料和在一起点上香油拌成汁备用，

2.黄瓜去皮从中间一劈两半，用刀面把黄瓜拍烂后切段，

3.绿豆粉皮先在清水中浸15分钟后再开水中煮软，切成宽条，

4.把黄瓜段和绿豆粉皮一起拌入汁，最后用手或用筷子抖匀即可。最后加入芝麻酱。

菜谱小贴士：

晚春可以常食用绿豆粥，并且适当的配些清热、滋养肝脏的食物：荞麦、薏米、荠菜、菠菜、芹菜、莴笋、茄子、黄瓜、蘑菇等，这类食物均性凉味甘，可清热，润肝明目。

芝麻酱黄瓜条

健康功效：

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

芝麻油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

食材用料：胡萝卜一小段，蒜瓣两个，芝麻酱一大勺，盐一勺，香醋、芝麻油适量，嫩黄瓜

菜谱做法：

1.将黄瓜切成长条，芝麻酱用温水化开，充分搅匀。

2.蒜瓣搞成泥，加入芝麻酱中，加入一勺食盐，滴入适量芝麻油，.加适量香醋搅拌均匀。

3.胡萝卜简单加工一下，处理成花的形状。将黄瓜条和胡萝卜分别摆入盘中。

4.浇上拌好的芝麻酱汁即可食用。