茶叶冲泡基础知识

明代许次纾在《茶疏》中说:“茶滋于水，水借于器，汤成于火，四者相须，缺一则废。”

可见要泡好一杯茶，要做到以茶配具、以茶配水,以茶配艺，使三个重要的因素在整个泡茶过程中得到恰如其分的运用,体现出神、美、智、均、巧的神内涵,只有这样我们才能真正领略到茶文化的精和品茶的乐趣。

我国历代茶人对取水一事,颇多讲究，有人取“初雪之水”，“朝露之水”，你知道为什么吗?这些水好在哪里?现代社会还能用这些水泡茶吗？

下面我们就来讲讲泡茶第一要素“水”

择水

一、泡茶用水的选择

水是生命之源,烹茶用水,古人是把它当作专门的学问来研究的：

明人许次纾在《茶疏》中说“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也”。

清人张大复在《梅花草堂笔谈·试茶》中讲得更为透彻:“茶情必发于水,八分之茶。遇十分之,茶亦十分矣:八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。

张源在《茶录》中则称:“茶者,水之神:水者,茶之体。非真水莫显其神,非精茶曷窥其体。”

可见水质直接影响茶质,泡茶水质的好环直影响到茶的色香味的优劣,在我国茶艺中精茶必须配美水,才能给人至高的享受。