红烧蹄膀

选大小合锅蹄膀一只，洗净。

冷水入锅飞水，可放适量葱姜料酒八角去腥，中大火煮沸后转小火煮几十分钟随意，后捞出晾干。

另取煎锅，烧干后入油，冷油放大量冰糖，小火慢慢熬制，适时搅拌，直至冰糖融化，糖水呈焦黄色。放入煮后量干的蹄膀，翻转，让蹄膀均匀地裹上糖色。后入热水，生抽，老抽，盐，姜蒜，八角，大火烧开，转小火慢炖一个半到三个小时。

取上海青几颗洗净，一劈为二或四，小锅坐水烧开，入上海青烫熟，捞起铺于盘周。

蹄膀炖至皮肉软糯，捞起放入盘中，再取适量炖肉汤汁，浇在蹄膀上。