人间有味是清欢

海南腌面

清晨，面对一份海南腌面，想起那句，人间有味是清欢------清晨的欢愉来源于烟火人间的市井早餐。

这个理解虽和苏轼的原意牛马不相及，但根源却一致。

雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。乳色鲜白的好茶伴着新鲜的野菜。人间真正有味道的还是清淡的欢愉。

说来，都是味蕾带来的快乐。古今一致，伟人草根皆如是。

海南当地人早餐素喜吃粉，最有名的莫过于后安粉汤。

犹记第一次踏足海南，在黎明的港口，海风沁凉。

破旧的早餐店，大大的招牌-----后安粉汤。千般不解。若说汤粉，可理解为有粉有汤的一碗吃食，以粉为主。若说粉汤，则重点应是汤了。

汤头清淡，半透明的粉窄窄的，配了猪肉猪肝，几粒海螺和炸虾米。细品，可尝出汤的鲜甜，但那粉条，则淡而无味。

我对老板说，太淡了。老板非常随意的答，加一点黄灯笼椒。我从桌上的小辣椒瓶内诚惶诚恐加了一点，好辣。那汤，偏又是烫的。火烧火燎的滋味，让我最后只喝完了汤，剩下了所有干巴巴的粉条。

果不其然，粉汤，汤才是重点呀。

这么一份淡而无味的后安粉汤，开启了我在岛上二十多年的生涯。

待久了，才发现，海南当地人做菜，真可谓全国最清淡。

一锅清水，放下海鲜，即为海鲜火锅，放下鸡块，即为鸡肉火锅。鸡精用海白螺或者瑶柱替代，酸味依靠小青橘。

初来乍到，的确很不习惯。久了，方品出其中滋味。若非食材特别新鲜，若非对食材特别自信，谁敢如此肆意妄为、不加修饰的烹饪？

相对于大料酱油烹炒裹挟过的浓重滋味，食物的本味是清淡的，几近若有若无。很多时候，遍尝人间滋味的舌尖已无法接受，恰如看惯霓虹闪烁纸醉金迷的双眼，如何能发现春花秋月的静美？

十多年前，居住的小区对面也开了一家后安粉汤，老板是个50多岁的老头，慈祥和蔼。

伊始，他的粉汤也是以海白螺为汤底，不加佐料的清淡。兴是为了迎合外来人口为主的小区住户，老板的粉汤越来越浓重，那种一尝惊艳的鲜甜让他的生意兴隆无比。十多年做下来，竟成了海口网红的后安粉汤店。

后安粉汤^_^

而我，却很少再去。一则发现，这粉汤的确好吃，但每每吃完，需喝大量白开水。此一点，令人狐疑汤头里添加剂的成分。二则，老板已经60多了，依旧笑容可掬，傍晚常常在后厨喝得红光满面。他不再亲自操刀店里事务，几位从乡下招来的小姑娘一直忠心耿耿为他服务。一次，我从后厨扬起的门帘缝内瞥见，老板油光满面的脸、醉意朦胧的眼、在小姑娘腰间臀上不安分游走的手。瞬间排山倒海的反胃让我匆匆离开。

许是我多想了，根本就是周瑜打黄盖。但，事情的真相并不重要，重要的是，它呈现的一刹给你的感受。

搬离小区后，我喜欢上了腌面。

这个腌字，也挺令人费解。在我看来，明明就是牛肉汁拌面，但海南人可以说凉拌海带，凉拌黄瓜，凉拌猪耳朵，单到粉面这，就成腌粉腌面了。

前几日，有朋友质疑，海口是个移民城市，外地人口比当地人更多，这腌面或为舶来品。这两日细究，发现恐真如是。

海南腌面起源于广东梅州腌面。面条顺滑Q弹，卤汁浓稠，牛腩酥烂浓香，配以葱花、花生、芝麻、酸菜，丰富的味道让清晨的胃得到极大满足。

难怪我发现腌面后就一发不可收拾爱上它。原来，是因为它起源于梅州，那里有我一个梅州客家人几乎已经忘记的家乡味道。

不是每道小吃，都能做成生意，但是每道小吃，都是满满的乡情。

粉面，承载着国人最深厚的家乡记忆。无论漂泊到哪里，总有一碗粉面，让你无法抗拒。

所以，在泱泱中华大地，每个迎接朝阳的时分，很多人都选择一碗粉面。雾气氤氲间，开启忙碌前，仿佛遇到自己童年的悠闲。