烘焙练级路 | 人生第一台烤箱，该怎么选择？

烘焙当然少不了烤箱，初入圈子的新手们抱怨着：啊……那么多牌子，那么多机型，那么多性能，问别人也是推荐的不一难以决定，我们该怎么选？不用再到处问人啦！挑选烤箱的技巧都在这里了，来涨涨知识，根据自己的需要去挑选吧~

在购买烤箱前，你要问自己几个问题（很重要哦！），然后根据自己的需求挑选适合的烤箱：

买烤箱主要做什么（烤肉、烤菜、面包、蛋糕、饼干、西点、发酵）？

预留了多大空间放烤箱？

买烤箱的预算？

一位法国面包师傅说：“自己烤箱的脾气要好好的了解，正如去爱人一样，对它用心，它也会加倍回报……”想烤制出出色的成品，就需要对自己的烤箱有相当的了解，其实烤箱的内部温度都会有细微的温差，正因为这样才需要了解烤箱的一些原理——各种类型的烤箱，其加热方式只有两种：自然对流与热风循环。

自然对流

包括煤气烤箱，电烤箱，砖窟炉，蒸汽电烤箱等。

原理：利用热空气上升、冷空气下降的物理现象，来使内部的空气自然产生流动，这么一来，烘箱内部的受热物就能够接受到热量了。

使用场合

a.适合需要加热速度较慢的场合

b.适合物品较轻的场合

优点

a.由于没有马达和风扇，所以优点较低

b.由于没有马达和风扇、故障率较低

缺点

a.由于没有风扇将空气循环，所以加热速度较慢

b.由于利用空气自然流动，越靠近热源的地方，温度会越热，所以内部温度的均匀度比较差

c.温度较难控制，因此也较不准确

热风循环

热风炉

原理：利用马达及风扇快速的将热空气送到内箱的各个地方。

使用场合

a.适合需要加热速度快的场合

b.适合需要温度较准的场合

优点

a.加热速度快

b.温度容易控制，因此比较准确

c.有风扇打出热风，温度均匀

缺点

a.价格较贵

b.故障率较高

了解烤箱的工作原理后，在挑选你需要的那款烤箱时，注意以下几点就好啦：

1

温度控制

温控是否精准要作为挑选烤箱的第一要素！温差起码要精确到上下5℃之间，这直接决定你的成品质量哦！

2

时间控制

千万别小看时间控制的精准度，如果稍不注意，很可能一炉完美的饼干，会因为多烤了1-2分钟就从亚洲人变成非洲人……

3

烤箱容量

烤箱的容量的选择取决于你的用途。20L以下的烤箱适合家用做一般烤肉、烤菜，但是容量小，火力集中，注意食物未熟先焦；建议35L以上，如若注重品质或商用，买更大容量的。

4

发热管

曲型发热管比直条发热管好，散热面积更大、烤物受热更均匀；

上下管单独控温的烤箱，空间必须足够大（35L以上），不然上下火接触存在问题；

烤箱配备的发热管数量多，减少管与管之间发热距离，受热较均匀、一次烤的东西多；

材质：一般石英发热管寿命短容易损坏

5

热风循环

“热风循环”这个功能最好有哦~有了这个功能，烤箱加热速度快，烤出的食物色香俱佳。而且，你可以用这个功能做肉松哦！

6

发酵功能

这是个“有最好，没有也没关系”的功能，它可以用来做酸奶、酒酿。

7

清洗

烤箱比一般其他厨具更难清洗，不粘涂层会让你在清洗工作上剩下许多力气，因此是优选哦~

8

照明设备

烤箱里最好有自带照明设备，方便新手和老手观察颜色的变化。

9

市场价格

每个人的预算不一样，根据自己的需求，在预算范围内挑一款吧~不一定大牌的烤箱就好，关键要挑适合你的那款。

买来烤箱后，第一次使用时有些地方需要注意，日后的清理维护也是有小技巧的哦，看看小编为大家整理的吧：

烤箱第一次使用指南

将烤箱内附件及包装物全部取出；

使用温水清洁烤架和烤盘，用浸过清洁剂软温布擦拭烤箱内部,完全干燥后再使用；

将烤箱放置在平稳的表面,并单独使用一条线路；

烤箱周围应预留足够的空间，保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离，烤箱顶部不能放置任何物品

温馨提示：

第一次使用烤箱时，要将温度调到最高，功能调上下管发热（如有），打开烤箱门任其空烤15-20分钟；发热管上有一层防护油，第一次使用期间有焦味或者烟雾散发出来都是正常的。