波思餐饮咨询【三个锅底76】

【76】【总厨管理6】卫生管理:常组织.常整顿.常清洁.常规范.常自律五常管理法基础运用管理

1厨房卫生管理

a厨房室内外的环境卫生管理b厨房设施设备卫生管理c厨房用具卫生管理d餐具卫生管理

2.菜品加工环节的卫生管理

a菜品烹饪过程的卫生管理

b菜品中异物的卫生管理

3其他加工流程的卫生管理

a采购b验收c存货发货d储存

4员工卫生管理

a新进员工的健康检查b员工定期健康检查

c员工离岗卫生要求d培养良好的工作卫生习惯e注意员工手部的清洗与消毒。

5s厨房环境卫生检查表

a个人卫生b冰柜c粗加工间d制作间e清洗间f消毒柜g配菜间h灭蝇灯i食品留样j备注

          ————波思餐饮咨询