“死前必吃”——猪油拌饭

蔡澜先生将猪油拌饭列入他的“死前必吃”清单，可见猪油拌饭魅力之大。此饭在我心中也已种草许久，却一直没吃，好像在等什么。等一份心情，或是一个黄道吉日，不知道，就是天天吃饭也不曾动手去拌它。

直到昨天，收到了我买的一箱米，迫不及待的打开看了米后，立马就想要吃这个饭。那就煮呀，吃呀。

怎么煮饭我就不说了，用的电饭煲，除了水量，没别的操作花样了。我家的电饭煲，就是米的照妖镜，它总能煮出每种米最差的味道。它煮出来不好吃的米饭，换个锅煮出来不见得会不好吃，它煮出来要是好吃，那就意味着随便用什么煮都会更好吃。所以，我决定用它来煮饭验米。饭还没好，我就备好了猪油，虽然人家说要一大坨猪油吃起来才香，可我终究还是只敢用一小坨。

饭煮好了，立马盛上一碗，热气腾腾的盖在猪油上。看来我要买个相机再学下摄影了，手机拍这米饭怎么都是反光的厉害。是米饭太白了吧，小时候老人们说他们那时吃不上白米饭，只听说过富人家吃的白米饭把碗都照白了，白的晃眼睛。吃了那么多年白米饭也没觉得有多白，今天一拍照，原来真的是白，白的都晃镜头。

没拌之前，我特意吃了一口白饭，我要知道它自己本来的味道。入口，没有什么特别的香气，就是浓浓的米饭的香味，很干净的味道。再嚼，有弹性有嚼劲但又很润，没有那种为了口感筋道而减少水量的干涩感。随之而来的就是浓郁的香甜回味，越嚼越香的那种，没有半点寡淡苍白。这让我想起了小时候家里的米饭。

一大勺酱油淋下去，拌它。猪油拌饭，除了米饭要上好之外，讲究的就是酱油了。必须要用纯酿造的酱油，据说蔡澜先生随身会带一瓶酱油，我这次用的也是他推荐过的金蘭酱油。不算最好，但也是口碑极好的酿造酱油。颜色不浓，但是香味很足。以前我家一年用不完一瓶酱油，自从酱油升级后，半年吃掉了六七瓶。现在我家酱油有几种，越买越贵，又瞄上了酱油中的头牌——纯手工酿造的头抽。

我没放葱花，放一点当然是更香也更好看的。小碗是我的，旁边大碗是王懂懂的。我的碗已是大过普通饭碗了，他的碗其实比大更突出的是高，实际容量比看上去更大。王懂懂一粒饭也没剩下。

吃饱了我才有空思考，为什么想吃这么久都没付诸行动。原来，我是在等一份好米。猪油拌饭这种以米饭为主角的食物，米当然太关键了。小时候，我们都吃自己家种的米，最喜欢的就是晚稻米，那软弹的口感，浓浓的米饭香味如今只留在记忆中。我们判断一种米是不是晚稻米，是不是好吃的晚稻米，有一个很简朴的方法。就是这个米是不是有“白眼睛”，“白眼睛”是不是很多，这个“白眼睛”就是米粒中那种像是夹生一般的不透明的白色部分。看我上次煮羊肉抓饭用的五常大米，包装如此精致，500克一小盒的独立包装，尚且有少量的“白眼睛”。而上面碗里的米，是我昨天收到的，真是粒粒晶莹，如珠如玉，原谅我用手机拍的渣图没有任何修饰，不过也是最真实的买家秀了。我的第一反应是这个米比我那个五常大米“白眼睛”更少呢，价钱肯定是没五常大米贵的，有点惊喜。

借一张官方的图吧，我的图实在太渣了，怕影响人家的形象。原来它跟五常是一个级别的产地，来自呼兰，寒地气候让它少虫害，黑土地的性质让它不能用化肥，极大的昼夜温差和肥沃的黑土地给了它上佳的口感和味道。其实我以前对米一直不太讲究，饭不好吃正好少吃点。是朋友强推给我的，因为此君一直靠谱，一直对吃的喝的很刁，所以就买了。现在吃了，没有失望。看来我家的米，从此也要升级了。

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之前就有朋友建议我可以放广告，谢谢你们的信任！今天试着推荐了这个自己真心觉得好的大米，如果你们吃了，相信你们也会喜欢的。

祝大家都有一个好胃口！

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