舌尖上的美食——三秦套餐

在陕西生长的娃娃没有不知道肉夹馍，凉皮和冰峰这个三秦套餐的，就是去了外地，也依然想着念着。

陕西人的性格也和这三秦套餐一样，直接，简单却内在精致，细细品味，香味悠长，值得深交。

肉夹馍

肉夹馍

肉夹馍我还是喜欢老潼关的馍，老潼关的肉夹馍是酥皮的，外观焦黄，条纹清晰，内部是一圈一圈的，呈层状，皮酥里嫩。且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。不论是肥瘦的还是纯瘦的，咬上那么一口都是满嘴飘香。

领餐的时候是用一个小竹筐装着的，裹着纸包还透着油。馍因为是热的，尤其酥脆，嚼上两口，立刻变得软糯而有弹性了，配上中间的满满的肉，在嘴里用舌头这么一搅和，实实的嘹扎咧！

肉夹馍的肉也是十分有讲究的，一锅煮肉的汤里要搁上十几种调料，且汤一定要是陈汤煮出来的肉才正宗，才香。所以那些老牌的肉夹馍店里的那锅汤可是值老鼻子钱了。

凉皮

凉皮

凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻米枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

而我觉得还是陕西面皮最好吃。陕西凉皮透亮，浇上油泼辣子，淋上醋水儿，再夹几块面筋放进盘子里，配上一些黄瓜丝，最是好看。

盛凉皮的器具也有讲究，定要用那碗口大碗底小的瓷盘子盛，上面有蓝色的瓷釉做的图案，衬着凉皮十分好看。

吃起来讲究个筋道，有嚼头，面皮做得细而穰是最好不过。将辣椒油和醋水与面皮拌匀，让每一张面皮上都红红的反着油亮，然后用筷子夹起那么一大口，提得老长，趁着红油往下溜的时候上口刚刚好。哧溜一口，满满的红油溢在嘴唇上，唇齿留香！

冰峰

冰峰

冰峰一定要是玻璃瓶装的，插一根管管，细细长长的浮出半截在瓶口，用手按下去它还会调皮的窜上来。

去到陕西的吃食店里，不论多小的店，哪怕是街边摆摊摊的，门口都会落上高高一摞拿筐子装的冰峰。一瓶瓶冰峰整齐的排列在里面，很是吸引人。

老板随手抽那么一瓶，左手递到右手上拿瓶起子那么一翘，盖子就开了，这时瓶子里头总要滋滋啦啦冒一会泡泡，很是好听，从旁边桌上抽一根细长的管子，红蓝条纹的，往里那么一插，桌上这么一磕，气就出来了。

饭还没上来的时候，吸上那么几口，最是清爽开胃，尤其是冷藏的，瓶子里的气更长，更清凉刺激。配着热乎乎的饭来上这么一口，融合在嘴里，不抢饭菜的味道，却又添了几分香味，妙哉！

虽然现在也出现了听装的和塑料瓶装的，可总是没有玻璃瓶的来的实在，来得有滋味。橙黄色的液体在透明的瓶子里一晃，你觉得口渴，玻璃瓶的冰峰已经可以说是老西安的代表了，几十年不变的价格，鲜少调整包装，口味数十年如一日，那橙黄色的液体里，都是老西安悠久的历史和老西安人永远不变的情。