清蒸狮子头

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拜台风利奇马所赐，这次八月中旬到扬州一游。虽然正值盛夏，但气温凉爽，细雨蒙蒙，似乎赶上了游玩扬州最好的时节。扬州给人一种温婉、闲适，而又从容的感觉— —东关街人来人往，书香味儿十足，三步一个“皮包水”，五步一个“水包皮”.. 瘦西湖上，轻舟往来。着渔家蜡染的摇橹手们对扬州的典故娓娓道来，既展示了优雅的风姿，又展示了美丽的身姿，让人对莲花亭和二十四桥流连忘返。

然而，最令人回味和难忘的，还是扬州的美食。不说那细腻爽口的三丁包、不得不吃的蟹黄灌汤大包，也不提油滑适度、咸淡相宜的扬州炒饭，单单一个狮子头，就是你下一次必须再来的理由。

这次吃的狮子头，就来自狮子楼。之前品尝的多数狮子头，都是红烧的，金玉其外，很能下饭，让人一度以为，狮子头，就是这个味道。在这个大鱼大肉，营养过剩的年代，狮子楼似乎并不那么的可人。然而，当这一份狮子头摆在面前的时候，马上就有想要品尝的冲动。首先是，高汤传出的清香，不自觉地侵入你的鼻腔。先用小勺盛一小口，放入口中，满香四溢。初尝是肉香，但有高汤提味，香味浓但感觉汤却不浓稠。纯粹的肉味让人生腻，但这口汤中马上体会到青菜的味道，马蹄的脆香，以及蟹黄的鲜美。让人马上要再来一口。

别急，这样的汤，里面的大丸子味道该不是更为鲜美，用小勺切一小块丸子，手感也极佳，切起来十分自如，但丸子保持不散。喂入口中，与汤的感觉十分不同，虽然是肉，但感觉比汤的肉味还淡，似乎是要把刚才的鲜味缓一缓。这样的味道，这么大一个丸子感觉上完全不再话下，似乎再来几个也没有问题。就这样，一口汤，慢慢体会，一口丸，换种口味。这肉由于已经经过千锤百切，感觉入口即化，但完全没有油腻只感。与红烧狮子头简直是天差地别。

不知不觉，一碗吃完，感叹，普通的五花猪肉如何做出如此味道，鲜香都在汤里，丸味毫无抗拒。

此次扬州虽然仅仅两日，但这狮子头算是在我肚里种下了。