母亲的饭2

第二位经常做的面，我们叫削尖尖。

北方农村蔬菜缺乏，就是想办法把主食吃出花样。削尖尖相比于揪片费劲一些，所以相对做的少。和的面要比揪片的硬，面硬揉的就费劲，擀起来也费劲，对于要做一大家子人饭的主妇来说是个力气活。相比揪片，削尖尖吃的就是一种绵和糊的感觉，土豆切得不在切成大疙瘩，而是条状，削尖尖放肉最合适不过，不适合放西红柿，西红柿发酸，放西红柿弄不出绵和糊的感觉，汤感利落些，要增加绿色也不适合放香菜，小葱是比较好的。擀面的时候要加很多面扑，擀的面也不能薄了，整张面擀成圆饼状然后再叠好切成长三角状，这就是尖尖的由来，然后捞起这些尖尖，抖一抖，把过多的面扑抖落，把面抖开，水开下锅，再开，一顿饭也就好了，上桌配上也切成条的咸菜疙瘩，面的甜和菜的咸，一家人也就吃好了。

揪片一年四季都适合吃，削尖尖比较适合冬天吃，绵绵糊糊的，热气氤阖，感觉暖。夏天比较适合吃的面就是长面，在凉水里过一下（我们叫做激）是三种做法里面最硬的。

进了夏天，菜样也多了。农家在种了主要的作物后，在小院里，或者田地里划出一小块种上西红柿，黄瓜、茴子白、西葫芦（我们叫懒葫）、茄子、玉米上还常常盘着豆角、青椒、辣椒等。

夏天天气热，母亲就启用了另一间房的灶，我们到了可以打下手的年纪，这边洗菜切菜，那边和面擀面。那时候我已经在外面上学了，相对见识了别人家做的菜，觉得人家就是精致，喜欢把茴子白切得细细的，茄子切的薄薄的，再切点西红柿，青椒，辣椒，红的、白的、绿的、深的（茄子）一锅炒，菜汤要多一点，方便浇面，菜炒好了，有堆堆的一小盆。菜出锅，添水煮面。锅是不洗的，因为菜里有西红柿，直接用这锅煮面出来面汤也好喝。面和的特别硬，软了就毁了，面不好下锅，容易糊。醒的时间也要长，面团光滑容易擀开，擀的时候面扑要尽量少撒，不然汤也是糊成一团。母亲把面切的细细的长长的，每当这时候母亲都会感慨，说，你姥姥擀的面特别细。抖面扑下锅，提前准备好一大盆凉水，熟了捞进凉水盆，面条更利落，也适合夏天这天气。母亲把一盆面端过来，吆喝我们撩开布门帘，盛碗开吃。

我们叫的这长面，其实就是浇面。家里做不出什么分盘分碟的精致菜肴，不管有几样菜就是混炒一锅，菜虽然是混炒，但是就是好吃，西红柿的酸度，茄子的韧劲，茴子白的甜，还有淡淡的辣味，再配上面条的甜，每次吃，一家人都能比平时多吃些。那会也没什么节食养生，吃饭七分八分饱的概念，吃着香就可劲吃，直到撑不下，哪像现在，母亲血糖高，我们也到了这把年纪，新陈代谢不行了，喝凉水都长膘，谈什么敞开肚皮吃。岁月真是带走不少好东西。到现在，越是吃不上了，就越是想。想没什么风扇空调的家里，吃着饭一阵风微微吹过，带动薄薄的布门帘，凉丝丝的。

年轻的父母，年少的我们，年轻，真好。