论成都大馅水饺的成功与重庆龙宇饺子馆的失败

(写于2013年6月)

照例星期天提前一天到重庆上班，晚上8点半了，觉得有点饿，去附近的龙宇饺子馆吃了二两水饺，结论只有一个，就是龙宇饺子馆迟早会开不下去。

前些天从重庆出发，公司一行4人到成都，专程到成都的东北大馅水饺去吃了二两水饺。去成都之前，这一家龙宇饺子馆才刚刚挂牌，尚未开业，当时颇觉得遗憾，现在看来，幸好当时没有开张，要不今晚还能节省一些钱。

成都的大馅水饺开业有多少年了我不清楚，但当我08年左右作为部门的技术支持回到成都的时候，就经常去，一方面，是在深圳经常吃水饺，觉得来的方便，另外一方面，这家饺子馆的饺子是名副其实的大馅水饺，再加上不限量的蒜泥，自己动手根据喜好调制的味碟，吃起来就一个感觉，爽！还有相当人性化的自定义组合：每个人的量大约是2两，你可以选择两种不同的馅，一次吃到两种不同的味道。对于煮饺子的厨师而言，我相信没有什么技术难度。我们4个人，选择了4种不同的水饺，如果我们不嫌麻烦，可以选择8种。大馅水饺只有一个门面，面积不过几平米，能开数年依然生意兴隆。一个人2两水饺，加上一碗丸子汤，吃的心情大爽！

今晚去的龙宇饺子馆，坐位倒是不少，也许是刚刚开业不久的缘故，人数不多。

我一进去，门口有一个人往里喊，来人了。这个没有错，问题是里面负责接待的小弟问了两次，什么？貌似没有听清楚。

我一个人进去的，着装很随意，显然是附近的居住者，这样的人明显是潜在的忠实顾客。不过，第一个点菜，我就陷入了困境：找不到饺子.....请教小弟，小弟说，在最后一页！饺子馆把自己的招牌餐点放在最后，明显目的在于推销前面的那些菜，可以理解，但这种太功利化的招数太明显，因而太拙劣了。

带着心中的不快，点了两种最高价6元/两的水饺，被小弟告知，每一种水饺最低要点2两.....，我有点不相信，觉得标价应该标12元/2两，而不是6元/两，再说了，对于厨师来讲，都是2两，无非是从两种不同的口袋中各掏一次罢了，有什么技术难度吗？

我告知小弟，我想吃两种不同口味的饺子，小弟建议我点两个2两，我说吃不完，小弟说他没有问题，我只好无语地点了一种饺子，2两。

桌子上放了一碟油辣椒，除了油和辣椒，没有别的东西，也没有蒜泥，当然，还有喝茶的杯子，还有餐巾纸一包。

过了一会儿，饺子来了。顺便还来了一张小票，上写：散客 1位......难道还有团体？团体难道还有优惠？

疑惑中吃完水饺，结账，13元。为何？原来还有1元的餐位费，包括茶杯，还有那包餐巾纸！

气愤中，返回桌位去拿走了那一张也没有使用的餐巾纸，顺便看了一眼一口也没有喝的茶。第一次为自己没有消费的东西买单，还真不习惯。

返回去的路上，发誓除非别人掏钱，否则不再踏入重庆的龙宇饺子馆半步！

同样都是饺子馆，一家让我奔驰4小时几百公里忍着肚子饿去吃2两水饺，心甘情愿掏钱请同事一起吃。一家让我去了第一次就不想去第二次，并建议同事不要去吃。

这就是商业成功和失败的区别。