年味：泡泡鲞

泡泡鲞是每年的必备项目。年前，妈妈总要泡一次泡鲞。年年如此，今年依然。

泡鲞算得上仙居人的特色，仙居八大碗其中一碗就是泡鲞，是外地游客必尝食物。鲞，是咸鱼干的意思。泡鲞，就是用加了鸡蛋的面团，加入咸鱼干，油炸而成。

记忆中的泡鲞，金黄的面团里加的是带鱼，吃起来总是带刺。即使这样，刚炸好的泡鲞，喷香的味道，总是让人食指大动，一口气吃上几个才罢休。

渐渐的，泡鲞不再加带鱼了，许是有刺吃起来不方便，又或许是麻烦。总之，如今吃到的泡鲞，都是不加带鱼的。“鲞”字，也有些名不副实了。

上午，妈妈就把面糊搅拌好了。在盆中加入鸡蛋，面粉，适量的水搅拌。搅拌是个硬功夫，需要用筷子不停地搅拌，很考验手臂的力量。等到面粉呈糊糊状就好了。搅拌好的面粉，放置并等待发酵。

下午四点左右，妈妈才开始做泡鲞。灶台烧火，倒入半锅油，用深一些的勺子把面糊舀起来，用筷子辅助，放入锅油锅中。这时候的火候很重要，妈妈很担心爸爸不能把柴火烧好，火不能太大，也不能小了，是个技术活。

一勺一勺的面团在油锅里长大了，变成了金色的，胖乎乎的样子，像泡芙一样，让人心生欢喜。炸好的泡鲞夹上来，放入容器中，继续放入新的面团。这一锅油，如魔术师一般，将平平无奇的面团变得分外诱人。

刚炸好的泡鲞最是美味，拿起一个，咬上一口，是面粉的扎实感，又有鸡蛋的香味，好吃！连女儿都一连吃了两个。可惜一天到晚肚子都胀胀的，吃上两个便放下了。

曾经，这是难得的美食，小孩子们就馋这一口，守在灶台边上，对这油锅虎视眈眈。如今，能吃的东西太多，整日里都是饱胀的状态，反倒是吃什么都没那般香了。

难得用了这么一锅油，妈妈准备了很多东西泡。比如，头两天就把买的带鱼腌制好，就等着今天泡呢。又比如，我惦记着冰箱里的几个鸡翅，找出来，让姐姐调个调料，裹上炸鸡粉，放油锅里炸一炸，香喷喷。

泡鲞吃热乎乎的很好，冷了可就没那般味道了。但没关系，它还能做菜，切条加入面中，或是干脆炒个菜，都是不错的选择。

记得以前，还吃过糖醋泡鲞，很是合我口味，怪道惦记至今。

妈妈每年都泡这么一锅泡鲞，雷打不动，风雨无阻。这是她对传统的守护，也是迎接年的到来呢。