让人一脸懵逼的调味品

去超市购物，调味品区总是琳琅满目：恒*顺*料酒、加加*酱油、镇*江*香醋、李锦*记蚝油、太太*乐鸡精、莲花*味精、厨*邦*鸡粉、王守*义十三香、海*天*生抽、郫县*豆瓣酱……

一脸懵逼！鸡精、味精、鸡粉到底有啥区别？

汤骨炖海带

小时候，听说味精吃多了降低记忆，以后就再也没有买过了。

味精最便宜，它虽然有一定的鲜味，但鲜味单一，持久味感较差。

鸡精，比味精成分稍微复杂， 营养也稍微全面。它是在味精的基础上发展而来的，是一种具有鸡鲜味和香味的复合调味料。

鸡精和鸡粉都是淡黄色的，但鸡精呈颗粒状，鸡粉呈粉末状。

鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为原料。相对鸡精来说原料更为丰富。

味精最便宜，鸡粉价格高于鸡精。鸡粉的鲜味更具层次，其富含的鲜味能够使素菜味道更丰富和自然。

鸡精适用于大部分菜品。而鸡粉在鸡肉、牛肉等肉类食材中发挥的作用更大，不但可以起到提香增鲜的作用，也能使肉类更加入味。

优质的鸡粉可以配比一定量的开水做成上汤，而鸡精却不具备这个功能。

凉拌菜不宜放鸡精、因为低温不宜溶解，且不能充分发挥提鲜作用。

调馅料不宜加鸡精，因为蒸煮炸都是高温工序。如果温度过高，鸡精会发生变性。

放醋的菜，也不建议加鸡精。

带鲜味的食物无须加鸡精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

味精、鸡精、鸡粉都不宜过量，每天不宜超过6g。它们都容易受潮，要密封干燥保存。

这种“娇气”的调味品，要在菜快出锅时加入，才能最大限度地达到提鲜效果。

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