达人利器 | 巧克力的浓情他都懂，你想要的造型他都会~

故事的开始是这样

当每一份含蓄的告白、平日羞于表达的想念和那些藏在心底的默默关心，透过小小的巧克力用声音来温馨传递，承认吧亲，不论你处在什么年龄，想要的爱虽说是走心，但仍不想错过用耳朵来谈恋爱、感受爱的年纪。

吃到嘴里是甜的，甜言蜜语也暖暖的涌入心底，毕竟，这世上哪有那么多心照不宣的默契，有的只是打心眼里喜欢你，所以只要是你说的，我统统都信！

本次「你好烘焙」采访到了这位来自马来西亚的西点讲师「Chef Isaac」倾述他和西点的故事。

简单介绍一下您自己

Chef Isaac

来自马来西亚

邵师傅国际烘焙艺术学院

从事烘焙行业10年经验

擅长手工巧克力与巧克力工艺

在邵师傅国际烘焙艺术学院担任西点讲师

★2008年考获马来西亚烘焙技术文凭第一级

★2010年考获马来西亚烘焙技术文凭第二级

★2013年考获马来西亚烘焙技术文凭第三级

★2014年获得新加坡两年一度的亚洲厨师竞技公开赛“拉糖工艺”铜奖

★2015年获得马来西亚酒店食品公开赛“拉糖工艺”铜奖

★2017年担任带队教练参加“台湾幸福小甜点伴手礼”国际大赛

您第一次尝试烘焙是什么时候，有什么特别的经历可以分享？

记得十年前的一天，朋友生日派对上，深深的被桌上的蛋糕吸引着，就想如果有一天我会做就好了，没想到我竟然报读了烘焙课程，就这样与烘焙拉上关系，过后还当上了西点讲师。

您最擅长的烘焙是什么？以及它吸引你或者大家的是什么？

擅长于手工巧克力与巧克力工艺。

其次是法式甜点、慕斯蛋糕、拉糖工艺、等制作。

巧克力是甜点烘焙中不可或缺的元素之一，它能制作出很多美妙的甜点作品。尤其是在手工巧克力，变化万千、色彩缤纷。内在的巧克力馅料更是变幻莫测，可任意搭配任何口味。

在甜点师生涯中，巧克力工艺是一门必修课，更是甜点师的一项技术上的认可。

您最喜欢的烘焙是什么？以及它吸引你或者大家的是什么？

法式西点。精致的法式西点，也是甜点的发源地，很多的甜点都是有法式西点中演变而来。无论外形，口味，都可以大胆的搭配，发挥空间无限。

您的烘焙环境是什么？您最理想的烘焙环境？

我的烘焙环境要求是简洁整齐，物品器具排列有序，课室保持干净。

我的理想烘焙室是专科式的，如划分为甜点室、烘焙室、鲜奶油裱花室、翻糖蛋糕室等。

与大家分享下您在烘焙的时候，必备的器具清单？

基本要制作烘焙必须的用具如：烤炉、搅拌器、烘烤模具、矽胶模具、烤盘、温度计、手持式搅拌机等，还有各类器具。器具方面应各人而异。

您是如何选择烘焙食材的？一般都在哪里购买？

每当要制作前，要先考量食材的通用性以及是否季节性食材。要注意的是所有食材不一定最贵为最好，最重要的是否懂得运用该食材。一般新鲜食材都会从市场上购买，原料方面基本从各大原料店内都可购买到。

您在做烘焙的时候，是如何获得灵感的？

一般在做烘焙的时，我都会由两方面下决定；一、口味搭配的决定，二、产品的外表的创意。

口味方面会依当时季节盛产的水果做主要的元素，再以其他食材、原料、坚果、蔬果等混搭，再考虑食材的通用性而决定产品的口味。

产品外表创意方面会从日常事物、元素的外表、产品的色彩搭配，再加以模具的变通性，从中获取灵感。

学习烘焙，您有哪些建议？

最重要的是热诚与心态。对每个成品都要抱着热诚的态度去制作，不怕失败，从错误中吸取以及累积经验，因为在西点师和烘焙师眼里，每件烘焙产品和甜点都是个高尚的艺术作品。

还有什么想和大家分享的？关于您，关于烘焙？

关于烘焙只要用心制作，大胆创新，失败了，吸取经验，重新调整再做，只要坚持没有做不到的。

仔细回想，年少的学校生活中，紧张感莫不是日日伴随我们，却又是那份紧张感敦促我们认真耐心的对待每一次回答，第一次练字帖，第一次尝试烘焙，第一次出门远行……第一次的没有经验却充满好奇心和加倍的认真谨慎，这样的体验在拥有很多经验后就会消失殆尽，而消失的不仅是耐心，还有对事物的敏锐。

如果你发现很久没有在专业方面紧张过，也许是个时候重新发掘下这些宝贵的体验了！

如果你们也有好的想法可以和小焙聊聊或者加入「你好烘焙」社群，和大家一起交流吧~

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