清蒸鲍鱼

年过了节也过了，有些需要上学或者是上班的游客，差不多都回去了，海南这里海鲜市场的价格有点跌落了，年前金鲳鱼25元/斤，现在19元/斤；年前鲍鱼10元/只，现在大小个头一样的鲍鱼7元/只。

上午去码头买回来5斤鮸鱼，另外还有十几只鲍鱼，跟着老伴儿学做清蒸鲍鱼。

老伴儿说“清蒸”原本就是懒人的做法，这是工艺较简单的，也是调强最为原汁原味的做法，但是要特别注意食材的新鲜度，下锅前应该是鲜活的而不是冰鲜或冰冻的。

首先用小刀将活鲍鱼从外壳上挖下来，割掉嘴部及其肠子等消化系统，用牙刷反复清洗后打花刀，另外将鲍鱼壳也洗刷干净备用。接下来拍大蒜切碎，然后把大蒜末加油爆香，醋、酱油、料酒、盐、酱等调汁，尔后将鲍鱼放入外壳内放好蒜末，淋上汤汁即可，上锅蒸上7～8分钟就可以享用了。

特点：鲜香嫩滑，蒜香浓郁。