萝卜烧肉

买的肉不是五花肉，肥瘦分明还带了肋排，所以先一分为三，分类处理。

1.肋排入水（冷水下锅，可加花椒、料酒去腥）焯一下，去掉血沫杂质备用。

2.瘦肉切小块放入少许盐、几粒花椒、两个干辣椒、半瓶盖白酒腌制二十分钟。（加辣椒、花椒、白酒都是为了去腥解腻，吃起来辣味不明显）

3.肥肉带皮切小块，锅里放少许油爆熟。爆的时候火调小点，注意翻面，防止糊锅。

4.肥肉爆至焦黄时放入瘦肉，转中火快速翻炒，表面变熟色时放入肋排一同翻炒。注意火候，要不断翻炒，避免受热不均。

5.肉色整体焦黄时放入切成小块的萝卜（喜欢蒜的可以放两瓣蒜）加一浅勺盐、两勺红烧酱油，翻炒至均匀上色。

6.加热水适量（以没至菜品一半为宜），转小火，盖上锅盖焖。

7.过上几分钟看下收汁情况，加小半勺白糖增鲜，盖上锅盖继续收汁。

8.萝卜不宜煮太长时间，一般20分钟内出锅。中午时间比较紧，只焖了十分钟左右，味道也还行。

9.做饭给自己吃这种事情，随性一点就好，不一定按菜谱来。