在云南（2）

早上和二分去附近的小菜市场那的一家米线店吃早餐，指定要一碗清汤米线。结果好吃到……想吃两碗。

牛骨浓汤打底，米线柔韧细长，盘曲在碗里，其上一撮绿薄荷。然后任意加各种作料，风味浓郁与否就在这手中勺灵魂一抖，千万不要敷衍了事。我大概加了这几种：鲜辣椒、糊辣椒、油辣椒、花椒粉、葱蒜末、香菜、姜末、水盐菜，然后拌一拌。再嗦一口。各种辣层层叠叠渐次铺开，炸开，又翻涌出各种香，牛肉香敦实，薄荷香清新，花椒香锐利，葱蒜微辛……似乎有人在嘴里放了一朵烟花，噼噼啪啪，变幻无穷，真个复杂又难忘。南方人民擅长搞饮食新意思，全然不忌惮混搭，可随心所欲，也可心头好二三足矣，重点在于每次滋味无法完全复刻，一家鸡毛小店，常去常新。

把图中的香菜替换成薄荷就对了

我此后一直牢记这碗异香扑鼻的米线，将它作为标杆，旅途上各种米线以此为准，一较高下，但只有昆明一家“云县老糖厂”的牛肉米线的口味勉强与之相近，其余都相差甚远。

菜市场果然有太多不认识的东东，比如黑得发亮的辣椒，紫红而修长的某花梗（连二分也不认识），至于吃法，问问都很简单，不外乎炒或煮，只是比较难以想象滋味。因为横断山脉阻挡了第四纪冰川期的大封冻，云南成为了远古生物避难所，你今天所见那些别处未有的稀奇古怪的植物，曾经遍布过地球，如今也只有云南是故乡了。

二分喜欢街头的零食摊儿，一定要买来给我尝。老板是个胖子，貌似不是个精致人儿，但他摆弄起各种水果、调料，手法极为专业。他瞅我是外地的，便推荐酸柚子，我一见那青皮白瓤，牙就开始发软，满嘴都是口水，仿佛巴甫洛夫的狗。吃不了吃不了，我连连摆手。“保证不酸！”他拍胸脯保证，往那果肉上洒了一大勺加盐的辣椒粉，然后在大盆子里簸匀。芒果肉也如法炮制。我俩还点了一种深冻的某种野果子冰水，酸甜酸甜，冰茬子在嘴里咔嚓咔嚓细响，真好喝，夏天又延长了一点点。加蘸水的柚子肉居然不！酸！了！真奇怪，一点酸味也没有了，被辣味吞噬了似的，只剩下柚子略带一丝清苦的滋味和香气。二分说，平时他们吃水果，遇到酸的，大家都很开心，说可以拌辣椒粉了。

我不禁有点为从前扔掉的那些酸不溜秋的果子感到可惜。