【餐饮100问】75、 如何提高客单价？

D306  2021-08-15

现在目前门店使用的是人工点餐，先点餐结账后就餐的模式。最近关注了半个月以来的数据，与去年同期做了比较，点餐收银这个岗位是非常重要的。

为什么呢？

进店的客流都是随机客流，是顾客随机选择进入你门店消费的。除了大型促销活动之外，有多少顾客今天会进店消费，你对这个因素的影响是有限呢的。

大家都知道，营业额=客单价×顾客数量。

既然顾客的数量你影响有限，那么最快最直接的变量就是客单价了。

怎么提升你的客单价？

这里先不分析产品菜单的原因，就是点餐。这个员工点餐的能力，顾客是不是能够更多接受他的推荐和建议？小吃快餐类的，本身跟顾客接触点的时间比较短，一般要在两分钟之内完成点餐，建议性销售，会员储值和出餐。在这有限的时间里，怎么做呢？

这个人要熟悉所有产品味道，这个是基础。

第一选择：推荐套餐/新品。

第二选择：推荐小吃，饮品

第三选择：推荐滞销品

完成点单后，进入结算页面的时候，需要完成会员新增或者老会员储值的推荐。

不能把顾客说烦了，还要完成产品推荐。这考验着点餐技巧中的语言沟通。应该正儿八经做一次点餐的培训了。

拆研班开营仪式，明天就正式进入考核了，先早点睡，然后明天起来规划如何通关。