关于龙舌兰（Tequila），你需要知道的知识/调酒师培训/鸡尾

很高兴又跟大家见面了，今天这一期我们一起来聊聊——关于龙舌兰（Tequila），你需要知道的知识。提起六大基酒中最为桀骜不驯的家伙，那非龙舌兰不可，作为墨西哥的国酒，龙舌兰用它独特的味道以及饮后带给口腔的刺激感征服了北美洲的墨西哥人。

除此之外，龙舌兰酒也是六大基酒中唯一一个用植物——龙舌兰为原料来进行酿造的，那么关于龙舌兰（Tequila），你需要知道哪些知识呢？

1、起源

数千年前，龙舌兰这种植物就已经在美洲大陆上生根发芽了，龙舌兰的种植赋予了墨西哥文化的独特性以及一定程度上的神秘感，同样也是主要经济收入之一。当地人不仅以它作为食物，而且也是主要纤维来源，当然也是用来制作酒重要原料。而在当时的墨西哥，人们常常在宗教祭祀活动上用一种用龙舌兰汁发酵后制作而成的一种类似于啤酒的祭祀特供酒水，称其为“Pulque”（普利克）。

随着西班牙远征军的到来，除去殖民统治以外，还带来了蒸馏技术。西班牙军队曾想过把白兰地带去殖民地，但是其路途遥远、成本颇高，只好放弃此想法。而在墨西哥，龙舌兰成为了西班牙军队最好的酿酒原料，在“Pulque”（普利克）的基础之上，西班牙人用先进的蒸馏技术进行蒸馏后，诞生了梅斯卡尔酒（Mezcal），也就是现如今我们所认识的龙舌兰的前身。随着此酒的诞生，很快就征服了墨西哥人的味蕾。随着殖民统治的结束，龙舌兰酒却成为了墨西哥人心中无法取代的烈酒。

2、制作工艺

龙舌兰酒最为重要的就是龙舌兰这种植物，在墨西哥龙舌兰的不同品种数量就有400余种之多，但是只有蓝色的龙舌兰才是酿造龙舌兰酒的原始品种。根据墨西哥政府的规定只有以下五个区域才拥有酿造龙舌兰酒的权力，分别是：哈利斯科州、瓜纳华托州、米却肯州、 纳亚里特州以及塔毛利帕斯州。

酿造龙舌兰酒的龙舌兰其生长周期一般在7—10年左右才可以用来酿酒，成熟后的龙舌兰经过专业人士、专业工具的采收后，将龙舌兰酒的酿造原料龙舌兰的中心送到酿酒厂，首先经过煮沸，使其淀粉物质转化成糖，然后将其切块、压碎，在水的作用下，龙舌兰中的蜜水（汁液）也就是龙舌兰中的糖份物质被洗涤出来，放入大的发酵缸自然发酵，发酵后再经过两次蒸馏，就得到了龙舌兰酒，有的蒸馏厂也会用到三次蒸馏。龙舌兰酒的好坏，取决于每一个小细节，也决定着龙舌兰酒的品质。

3、分类

前面我们提到了普利克（Pulque）以及梅斯卡尔（Mezcal）两者，以及我们熟知的特基拉，那么这三个不同的类别之间有什么区别呢？

（1）、普利克（Pulque）：这一类是最为早期的龙舌兰酒的一个雏形，它是只经过发酵而制成的一种低酒精度的酒精饮料，作为最为古老的一种龙舌兰，时至今日，墨西哥许多地区仍有酿造。

（2）、梅斯卡尔（Mezcal）：这一类是在普利克（Pulque）之后由西班牙统治者所发明的，目前指的是所有以龙舌兰为原料，经过蒸馏酿造而成的酒精饮料的统称。

（3）、特基拉（Tequila）：特基拉（Tequila）的出现很大程度上于干邑以及香槟的产区保护、品质保护有着异曲同工之处，根据墨西哥政府的规定，只有在哈利斯科州特基拉镇所产的蓝色龙舌兰为原料来酿造的龙舌兰酒才可以叫做特基拉，而其他地区蒸馏后的龙舌兰酒只能称其为龙舌兰。

接下来我们按照龙舌兰的颜色以及陈年方式来进行分类：

(1)、100%纯龙舌兰：这类龙舌兰酒的原料是指的全部使用蓝色龙舌兰的提取物——蜜水来进行发酵、蒸馏而得到的酒精饮料。

(2)、混合型龙舌兰：在全世界龙舌兰的销售榜单中，混合型龙舌兰占到了大多数，而混合型龙舌兰中含有的蓝色龙舌兰蜜水至少要占到51%及以上，而其他的糖粉物质，可以从其他植物中提取，但是不可以是其他龙舌兰。

(3)、白色（银色)龙舌兰：Blanco与Plata分别是西班牙语中的“白色”与“银色”之意，这类龙舌兰酒，它可以视为是一种未经陈年的烈酒。有些是在蒸馏完成后就直接装瓶，有些则是放入不锈钢容器中储存，但也有些是经过了短暂地陈放。比起一般酒精饮料的陈年标准都是规定存放时间的下限，白色（银色)龙舌兰规定的却是上限，最多不可超过30日。

(4)、金色龙舌兰：Jven abocado在西班牙语中指的是“年轻且顺口的”，这类龙舌兰酒也常被称为Oro（金色的）。大体来说，金色龙舌兰跟白色龙舌兰其实可以是同一类型，只不过金色龙舌兰有一定的调色与调味，其中包括了酒用焦糖与橡木淬取液，但其重量比不得超过整个的1%。从分类上来说，这类龙舌兰酒全都属于混合型，从理论上来说没有100%纯龙舌兰制造的产品高级，但在全球的龙舌兰销售市场上占据了大半江山。

(5)、短期陈酿特基拉：Reposado在西班牙语中有着“休息过的”之意，在龙舌兰中指的是经过一定时间的橡木桶陈放的特基拉，但其存放时间不足一年。而短期陈酿特基拉的陈放时间一般介于两个月到一年之间。

(6)、陈酿特基拉：Añejo一词在西班牙语中指的是“陈年过的”，简单来说，此类龙舌兰至少要在橡木桶陈放一年时间以上，但政府对陈酿特基拉的管制是十分严格，根据规定，此类龙舌兰必须使用容量不超过350升的橡木桶进行存放，并由政府官员上封条，虽然规定上只要超过一年的都可称为陈酿特基拉，但有也少数非常稀有的高价产品。

4、喝法

提起龙舌兰的喝法，一定是六大基酒中最为怪异、奇特的喝法了，龙舌兰的传统喝法是搭配盐、柠檬一起来饮用，常见的就是虎口盐。现在酒吧大部分关于龙舌兰的出品方式都是做好盐边的子弹杯，倒酒，放柠檬角，喝的时候先交柠檬，然后一口喝完。还有一种饮用方式就是，在古典杯中加入一份龙舌兰，两份雪碧，用纸巾或者杯垫盖住杯口，用力一敲，雪碧中的气泡炸裂后，一饮而尽。切忌：贪杯。

一杯敬过去，一杯敬现在，一杯敬未来。以上就是关于龙舌兰的一些知识，仅供大家参考。2020年的第一期，跟大家说一声新年快乐，我们下期见。