☀美丽健康营养践行☀发芽的土豆有风险！

发芽的土豆中含有一种叫龙葵素的生物碱，吃到一定剂量就会中毒，甚至致命。

但是并不是说长芽的土豆就不能吃，只要把芽削掉就可以了，以防万一，可以把根挖了，但根一般来说是安全的。

龙葵素并非土豆发芽后才有，而是整个土豆都有，根、叶、芽、块茎等，如果吃多了，就会发生恶心、呕吐等症状，根部的含量很低，而长出来的芽的龙葵素含量高于叶子和块茎，因此最好削掉。

光线和较高的温度会刺激龙葵素的合成，因此土豆要储存在暗处，光线还会让土豆变绿，这样就更危险！

美国农业部的建议是如果土豆长芽的话，在烹饪之前要把芽削掉，并且削掉任何变绿的土豆皮。剩下的土豆是安全的。

因为龙葵素易溶于水，为了安全起见，剩下的土豆再浸泡于清水中，透洗几遍就没有问题了。

我的做法是土豆发芽不多，颜色改变不多就采用如上的方法处理后吃，如果土豆发芽已经很厉害，几乎都已经变绿了，还是不吃的好。

如果吃土豆的时候有苦味，说明生物碱水平高，就不要吃了。

终于可以开心吃土豆啦！