剥皮鱼

剥皮鱼，学名是绿鳍马面鲀，别名牛皮鱼，江门本地叫剥皮牛，也有叫剥皮羊，但要剥皮后才能吃，就是一致的了。

这种鱼肉质乙::细幼，无腥味，但鱼头重量占整条鱼一半，且还要剥皮后才能烹饪，故为主妇们所不喜。

剥皮鱼的做法很多，蒸煎红烧均可。还有一剥皮鱼焖芹菜的做法。

材料:

剥皮鱼一条，香芹两棵，葱，姜，胡椒粒

做法:

1.剥皮鱼去皮，切成头尾两段，清洗干净

2.芹菜切段，葱切段，姜切片，胡椒粒磨碎

3.热锅下油，下姜片略爆香，下剥皮鱼两面略煎

4.加入热开水适量

5.煮沸后加入香芹段转小火焖煮

6.加入葱段，下盐，下胡椒粉即可。

这个剥皮鱼焖芹菜是冬春做法，是因为这个两个时候的芹菜是应季的蔬菜，特别美味。