周末美食——双皮奶

双皮奶是广东的一道传统美食，也是很好吃的一款甜品，在本地很受欢迎。

不过我倒是没吃过几次。地道的甜品店用料考究，用真牛奶真鸡蛋做出来，确实好吃，但价格也高。记得几年前我曾在甜品店吃过，那时都要十多元一份了——其实分量很少，一小碗而已。

近几年，我发现在小的糖水店或者地摊上卖的双皮奶倒是很便宜，6～8元大概就可以买到一份了。但一分钱一分货，那些双皮奶看上去跟真正的双皮奶还是有区别的，而且没有什么奶香味，很明显是用各种添加剂制作而成的。

基于以上原因，我现在很少在外面吃双皮奶。

今天我心血来潮，想吃点甜品。家里的牛奶还有不少，于是我上网学习了一下双皮奶的做法。我看了好几个制作双皮奶的视频，最简单的做法要用到双皮奶粉（这其实属于添加剂），我觉得不健康，而且家里也没这玩意，于是我就学习了稍微复杂一点的做法。

我按照网上的做法，把2包纯牛奶倒入奶锅里烧开，又分别放进不同的容器里放置了一段时间。

牛奶刚开始煮开时，上面有一层奶皮，但是后来容器里的奶冷了一段时间后却没有凝结奶皮。估计是我煮得久了点，破坏了奶质结构，致使不易结皮。

按照网上的做法，要把与蛋清、白糖拌匀的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，再放到开水锅上去蒸，不久又可以结出一层皮来，一碗双皮奶就做成了。

虽然我做的没有起奶皮，不过牛奶、蛋清、白糖还是要拌匀，然后倒进容器里。还要记得把上面的气泡去掉，这样蒸出来的奶才嫩滑。

网上也有的做法是没有第一步的，比较简单的做法就是直接把牛奶和蛋清、白糖混合开水上锅蒸熟即可。其实我以前也是这样做的牛奶炖蛋，蒸出来同样嫩滑可口。

250毫升每盒的纯牛奶2盒，我加了3个鸡蛋，4小勺白糖，还加了几滴白醋去腥。上面盖上保鲜膜，开水上锅蒸15分钟左右。这样蒸出来的双皮奶甜度、软硬都适中，口感细腻嫩滑。

用剩的蛋黄我不想浪费，就把其中一份牛奶跟蛋黄混合一起蒸了。蛋黄的量比较多，所以成品比蛋清蒸出来的硬点，也更加Q弹，吃起来有点像布丁，蛋香浓郁。

以我之前做牛奶蒸蛋的经验，其实比例和时间不是非得固定不变。1盒250毫升的纯牛奶加1个、2个鸡蛋都可以。鸡蛋多点，蒸出来的质地硬点、弹点；鸡蛋少点，凝固后嫩滑点；但是如果鸡蛋太少了，膏体会难以凝固。

时间也不一定就是15分钟，跟蛋奶的量和所盛的容器有关系。蛋奶量多，容器深的，凝固需要的时间就久点，就需要多点时间，否则无法完全凝固；蛋奶量少或者用浅的容器盛放，凝固得就快点，需时就少点。

这些都可以在实践中不断调整。