野菜中的珍品——翠绿鲜嫩，味美醇香

若说有一种野菜不仅不难以下咽，反而翠绿鲜嫩，味美醇香，色香味俱全，那一定非荠菜莫属了！

相信很多人对小时候提着篮子挖荠菜的记忆都挥之不去……荠菜和几种野草长得很像，如果经验不足，或者不仔细辨认，真容易弄混呢！

不少南方的小伙伴表示没见过荠菜，上张图：

地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，是一种人们喜爱的可食用野菜。
药食两用植物，具有很高的药用价值。有利尿、止血、清热、明目、消积功效；茎叶作蔬菜食用；种子含油20-30%，属干性油，供制油漆及肥皂用。

前几天去妈妈家，妈留我中午包荠菜饺子吃，想着还有不少琐事要处理，就带了一大包回家吃。

以为这段时间暖和，所以本来春天才能尝到的鲜物现在这个季节也能吃到。后来才知道，荠菜属于耐寒性作物，喜冰凉的气候，在严冬也能忍受零下的低温。​

荠菜强，好样的！

荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。
荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。​

我们最常吃的是荠菜炒鸡蛋，包荠菜饺子。荠菜饺子又分“荠菜鸡蛋”素饺子和“荠菜猪肉”肉饺子。

吃荠菜我不喜欢焯水，总感觉焯过水的荠菜没了鲜味儿，且不好切碎，味同嚼蜡。

荠菜土生土长，带着泥土，先细细择去干枯的叶和老的黄叶，洗几遍用盐水泡一下，再反复清洗，直到水变得清澈无杂质。

包荠菜鸡蛋饺子，放生鸡蛋最是鲜美，为防出汤不好包，打一个鸡蛋小范围拌拌包完再打一个鸡蛋。炒熟的鸡蛋好包是好包，口感却差了很多。

这次照顾两个爱吃肉的娃，包了猪肉荠菜馅儿的。肉馅加生抽老抽料酒蚝油白糖腌制一下，少量多次加些水，荠菜剁碎，再拌入适量熟花生油，加少许花椒粉和盐调味即可。

荠菜已经洗净晾干，不像白菜萝卜和西葫芦那样水分充足，我打了两个生鸡蛋进去，馅儿里一点汤汁也没出，很黏稠。葱姜都没放，大宝不吃。

特别需要注意的是，荠菜不吃盐，盐一定要少加！

之前担心嘴刁挑剔的大宝嫌有异味儿，没想到煮熟后吃了一大盘，小皮蛋子也吃了七八个，直呼太好吃了！