茶通古今（六十六）被遗忘的煮茶时光—唐代煮茶|亿仝茶业

所谓煮茶法，是指茶放在水中烹煮而饮。

唐代以前没有制茶法，从魏晋南北朝一直到初唐，

人们主要是将茶树的叶子采摘下来直接煮成羹汤来饮用，

饮茶就像今天喝蔬茶汤，吴人称此为“茗粥”。

明清至今，煮茶法始终主要是在少数民族中流传使用。

煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。

首先开始煮水，以精选佳水置釜中，以炭火烧开。

但不能全沸，加入茶末，茶与水交融，

二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。

此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。

继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。

此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。

茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。

直到唐代，饮茶开始由粗放走向精致，

茶艺展现出新的生命力，在中国历史上占着举足轻重的地位。

除茶圣陆羽与其所著作的茶经，最为后人所知之外，卢同、皎然等也是非常有名的。 

唐代饮茶以末茶为主，将茶叶研磨成末状再冲泡，

将茶末置于热水同煮后，开始讲究泡茶方式与顺序，也开始重视周边器具、环境与用水。

“茶”没有酒的浓烈，水的平淡，自有其独特的芳香与甘醇。

尽管潮起潮落、物换星移，千百年来中国人对茶的喜爱，却是历久弥新，茶香处处。

唐代,茶业昌盛,茶叶成为“人不可一日无茶”,出现现茶馆、茶会,提倡客来应敬茶。

唐代人讲究煮茶,首先是要制作茶饼,当时已经细分为七道工序—采拍、焙、穿、封。

而具体的做法是:采摘新鲜的茶叶,放入甑釜中蒸,

然后把蒸将其拍制成团饼,以炭火焙干后,再用竹篾穿起来封存。

  煮茶的时候,要把团饼茶拿出来,放在火上炙烤片刻,

然后将其放入茶臼或茶碾中碾成茶末,再筛过后,符合标准的茶末放在茶盒中备用。

正是在这种茶道的兴起中,唐代产生了世界上第一部茶学著作——陆羽的《茶经》。

而陆羽又通过理论总结,尤其是在“四之器”、“五五之煮”和“六之饮”中,

列出了一系列工具,制定了一整套程序,

使得饮者从煎到饮的过程中,进入澄心静虑、怡情悦性的一种境界,

从而使喝茶从解渴式的粗放型 饮法向慢啜细煎的品饮型饮法过渡,成为一种高雅的艺术活动。

茶是中国的“国饮”，自神农尝百草时开始饮茶，

千百年来，茶经历了从药用到饮用，从煮茶到煎茶，再到如今的泡茶的过程，

茶对中华的文化的滋润远非我们如今见到的景象。