科普 | 关于咖啡 9 个你想问又不好意思问的问题

2017-05-23 本文已影响2655人食而不惑

世界三大饮料 — 咖啡、可可、茶。作为中国人，对茶的熟悉程度肯定是要优于其他两种。但是，有的时候和朋友去咖啡厅，为了避免尴尬还是些需要了解一些问题。

今天，食惑君整理了 9 个关于咖啡的知识点，快拿出小本本记下吧。

前面已经提到，我们平常喝的其他花式咖啡，都是以意式浓缩咖啡为基础制作出来的，那么我们先来看看什么是意式咖啡。意式浓缩是指，由咖啡机萃取而来，9 个大气压下、水温在 85 - 95 度之间， 25 - 35 秒时间内，一杯 30 ml 左右的咖啡。

02 | 咖啡豆和咖啡粉，我应该买哪种？

买咖啡豆还是咖啡粉呢？我们在买咖啡的时候经常要纠结这个问题。

咖啡粉节省了研磨豆子的时间，很方便就能制作一杯咖啡。但是，咖啡粉相较于咖啡豆，有一个致命的问题，就是风味的失去。由于咖啡豆被磨成粉后，增加与空气的接触面，因此劣化速度比咖啡豆要快很多，放得久的咖啡粉甚至闻起来没有香味。

选择咖啡粉的话，建议买适量且尽快喝完；而选择咖啡豆，就可以准备心仪的器具、时间来打造一杯美味的咖啡了。

咖啡豆已经碾磨成粉了，我仿佛看到咖啡升腾着雾气，打着旋儿在空气中翻腾。那么，咖啡粉是如何变成一杯香浓的咖啡呢？

其实，一杯咖啡的好坏，通常由四个原因决定：咖啡豆、烘焙、保存、冲泡。而咖啡豆是决定一杯咖啡好坏最基础的层面。

任何咖啡豆，新鲜最重要！咖啡豆最佳的饮用期，一般应该是烘焙后的七天到一个月，存放七天时间（醒豆）是为了更好的释放咖啡的香氛。

其实对于咖啡豆大小并没有特别严苛的讲究，但一定要注意咖啡豆的颜色、颗粒大小是否均匀一致（综合拼配除外），以免参入了劣质豆。当然，论颜值和心理作用，以及在一些国家的评定标准（比如：美国精品咖啡协会分级制）中，咖啡豆确实是越大越好。

我们冲泡咖啡的时候，明明用的是同一种豆子，为什么有的时候味道会不一样呢？

决定一杯咖啡味道的因素有：研磨度、水温、萃取时间

速溶咖啡其实是咖啡萃取液的提取物，通过将咖啡萃取液中的水分蒸发获得。相较于繁复的传统咖啡冲泡方法，速溶咖啡只需要马克杯和热水，并且它可以直接溶解在水中。

在干燥过程中，咖啡的芳香物质渐渐消散，直接影响了咖啡的口感。速溶咖啡里有一种“植脂末”的物质，易堵塞血管。植脂末中还包含氢化植物油等成分，是一种人工油脂，含有一定的反式脂肪酸，在咖啡伴侣中更多。

劣质的速溶咖啡，不仅会采用劣质豆，甚至没有多少咖啡萃取液的提取物，通过一些调味来让他们的“咖啡”有咖啡味。

如果，你一定要喝速溶咖啡，食惑君推荐冻干咖啡（ freeze-dried coffee）。这是一种将液态咖啡制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡，相对健康。

哎，你知道吗？最近超流行挂耳包的唉！

What ？那是什么？

其实挂耳包，就是最简单的“手冲咖啡”器具。简单来说，就是将小耳朵支撑在杯子上，然后将热水注入有咖啡粉的凹槽内，然后就可以品尝一杯好喝纯正的手冲咖啡啦。但是，你需要注意的是！第一次注水的时候，需要咖啡粉将咖啡粉打湿，然后过 30 秒左右再继续注水。

在这个颜值即正义的时代，冰滴咖啡是公认的高冷范、高逼格。那么，冰滴咖啡怎么就“高大上”了呢？

正如它的名字，冰滴咖啡异于其它咖啡的热水萃取，它是通过冰水低温萃取而得。美味是时间的沉淀，这个工艺决定它的制作过程相较于其他咖啡要漫长很多，通常要几小时甚至十几个小时。当然，这样的制作方法也就造就了“冰滴”价格的不菲。

相比于其它咖啡，冰滴咖啡少了些苦涩的味道，口感要柔和很多。最重要的，低温萃取只会有极少的咖啡因存在，因此你可以在晚上喝而不用担心睡不着，对胃的伤害也极少。

食惑君要告诉你，首先蓝山咖啡不是咖啡的制作方法，并且普通咖啡馆卖的大部分蓝山咖啡都是假的，

蓝山咖啡（ Jamaica Blue Mountain ），是指牙买加蓝山地区产的咖啡豆冲泡而成的咖啡。因其香味浓郁，又有平衡的酸和苦，是一种口感很好的咖啡。

But！因为名气大又好喝，很多咖啡都会冠上“蓝山”之名。而事实上，牙买加咖啡产量低，且从未向中国出口过。国内确实是可以买到真正的蓝山咖啡的，比如进口超市和某宝，但确实也是价格不菲的。