白酒生产工艺的现代化改革

用不同的原料进行酿酒尝试

　　20世纪50~ 80年代，为了开辟代用原料酿酒的新途径并提高 白酒的质量，各地开展了多次试点活动。首先是以薯类为原料的“烟台试点”及“金陵试点”，继而是以橡子原料的“周口试点”以及以菝（ba）葜（qian）根（金刚头）为原料的“常德试点”，以后又进行了木薯酿酒的研究及 伊拉克蜜枣酿酒、甜菜酿酒新工艺推广等项工作。这些试权不仅解决了代用原料酿酒及酒质提高的问题，而且总结出经验。培养出人才 ，为以后中国白酒的发展打下了基础 。

提高酒质与出酒率的突破性研究

　　采用液态发酵法生产白酒是中国白酒工业史上的一项重大革新 。多年实践证明，该法具打出酒率高。文明生产、减轻劳动强度等许多优点。随着采用该法生产的白酒质量的不断提高，产量不断扩大，现在已成为我国白酒的主体品种。从1964 年的原北京酿酒厂采用串香工艺，生产出风味达到普通白酒水平的红星白酒。采用已酸菌发酵液增香、改进蒸馏设备及工艺等，创造出了一条“液态发酵酒除杂，固态发酵醅增香，固液法结合的工艺路线 。这条路线不仅增加了产量，而且使酒的质量有很大提高 。

总结白酒生产工艺，规范生产流程

　　50年代“烟台白酒酿制操作法”的 诞生，标志着中国白酒酿造进人了一个有法可依的新阶段。该操作法总结的十六字经验 ＂麸曲酒母，合理配料、低温人窖（池）、定温蒸烧＂。不仅成为当时酿酒操作的先进技术代表，而且一直是指导整个白酒 工艺操作的经典。在学习烟台制酒经验的基础上，涿县酒 厂又总结出了＂稳，准、细、净＂的白酒操作法，这四字经验使白酒酿制操作纳入了科学管理的轨道。改变了白酒生产的落后面貌。在这个时期先后还有永川小曲酒操作法的制定及“安次六度”管理法的总结。这些都对规范白酒酿制操作 提高出酒率作出了突出的贡献。

随着科学技术的发展，我们酿酒人有理由相信：白酒的生产一定会越来越规范化，质量会不断提高，价格也会越来越亲民。高性价比一直是我们为之奋斗的终身事业。如果您对本系列文章感兴趣，请关注鸿韵杜康（hydukang.com），我们一直在路上……