广东特色美食||客家娘酒鸡

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娘酒鸡，又名鸡酒，是客家妇女坐月子调养身体必吃的滋补食品，也是客家人冬季进补的绝好食品。

娘酒鸡，香甜嫩滑、美味可口，有健脾开胃、行气活血的特殊功效。

简言之，娘酒鸡就是用客家娘酒煮的鸡。

客家娘酒，在客家地方也叫老酒、黄酒，据说已有五千年的历史，与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的独特底蕴。客家娘酒呈乳白色，浓的用筷子一粘，可以拉出丝来，喝上一口，味美香浓，直透心头。

相传，如果客家人生了孩子，婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜。

女性体寒，所以不管是广府人还是客家人，都喜欢用大量生姜来煮食祛寒暖身，这点我们不难从猪脚姜、娘酒鸡都可以看出。

我个人感觉，这道菜的灵魂是酒，在煮的过程中整个厨房都飘着酒香。出品鸡肉香甜嫩滑，汤就是甜香的娘酒，客家人说的是吃用酒煮的鸡，喝煮鸡的甜酒。

附：娘酒鸡做法

材料：鸡一只斩件、姜丝、客家娘酒（糯米酒）、红枣、北芪、枸杞等药材。

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步骤：第一步，热锅，下一点油，放姜丝翻炒。如果是鲜姜，可以多炒一会儿，把姜炒卷边。然后放入鸡块翻炒，干了可以加一点点水，继续炒至肉色变白，鸡皮焦黄。当然全程用酒更好。

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第二步，鸡皮炒黄后，放点娘酒加盖焖煮约10分钟，把鸡煮熟。

第三步，将鸡块捞出移至砂锅中，倒入娘酒，加入红枣、枸杞、北芪等药材，再煮10－15分钟左右。中途可以试试味道，煮得越久，酒味越淡。喜欢酒味浓点的，煮10分钟就可以了；喜欢淡一点的，可以再多煮一会儿。

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