抹茶戚风

抹茶戚风蛋糕：6寸配方

1、材料:

鸡蛋2个

（1）材料A加入蛋白中：

柠檬汁：少许

细砂糖：33g

（2）材料B加入蛋黄中：

细砂糖：13g

水：20g（为了抹茶风味口感所以不加牛奶）

玉米油：20g（乳化作用）

低筋面粉：30g

抹茶粉：5g（日本进口，品牌：宇治北川半兵卫 . 水滴，60多元/100g；丸久小山园 . 箬竹，90多元/100g）

2、工具：

分蛋器、不锈钢盆底部有硅胶、打蛋器、蛋抽、刮刀、烤箱、凉架、电子称、油纸、漏网

3、蛋糕卷烘烤步骤：

（1）蛋黄和蛋清分开（可用分蛋器分），分别装入两个不锈钢盆中（不锈钢盆底部有硅胶）

（2）材料B开始处理，电子称称低筋面粉，称好后电子称不归零加入抹茶粉继续称（抹茶粉太少了，怕电子没有反应）。用刮刀搅拌均匀。

（3）在筛网下铺好油纸，面粉和抹茶粉的混合粉过筛。

（4）分好的蛋黄加水和细砂糖，搅拌均匀，继续加入玉米油，用蛋抽搅拌均匀，直到无固体颗粒，再加入过筛混合粉（面粉和抹茶粉）

（5）材料A处理蛋清，蛋清中加入少许柠檬汁，打蛋器（电动的）搅拌直到起泡；再加入细砂糖

（6）打蛋器（电动的）开启高速5-6档，一手转盆一手转打蛋器，直到提起打蛋器可以看到大的弯钩；中速3-4档，同样的手法处理蛋清，直到提起打蛋器可以看到两个小的弯钩；低速1-2档，同样的手法处理蛋清，直到提起打蛋器可以看到直角，横剖蛋清，可以看到蛋清很细腻。

（7）烤箱开始预热，再将三分之一的蛋清加入到搅拌好的蛋黄里，用刮刀从1点钟到七点钟方向切拌均匀，动作要轻和快。在把搅拌好的蛋黄倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续用刮刀从1点钟到七点钟方向切拌均匀。固体气泡都打散后，放入准备好的模具中，用针或牙签把气泡都处理了；震一下模具，放入烤箱，上下火165度，30分钟。

（8）烤好后，戴好橡胶手套，取出蛋糕，震一下，直接倒扣在凉架上。等待3-4小时，蛋糕冷却后，可取出模具。用保鲜膜包好，可以放入冰箱冷藏。一般可以保鲜3-4天。

注：最后，将蛋糕抹上抹茶奶油，表面撒上可可粉，加一点巧克力装饰，简单的抹茶戚风蛋糕完成。