他是如何用半年时间把火锅店做死的
成功各有各的策略，但失败一定是有相同的原因，所以我们一定要多在失败的人身上去找经验，从而避免错误的发生，进而能提前作出预防，才能使得自己的生意长久。
其实生意好坏，除了客观因素之外，最重要的还是人的问题。
网上认识的一个朋友，半年前自己开了一个火锅店，刚开始生意挺好，从选址规划各方面都还不错，但是半年后直接关门了。虽然我们网上认识，他认识我之前自己做了这行，但我们私底下关系挺好，经常让我过去看看聊聊。从他店面的火爆到下坡路我是一路见证过来了。
刚开始的时候我给了他很多方案，他也实施了，做的确实不错。但为什么后来成这样了？
我分析原因有这么三点：
1，竞争对手增多和升级，而他一成不变
2，做的时间一长，自己疲态了，没有了那种激情，所以导致服务菜品质量下降
3，对于顾客没有形成良好的管理互动，然后流失
别看这三点，也许正是很多人做着做着把店作死的原因。
一个店面的生意长久，一定是跟经营者有很大关系。我们接下来一一分析这三点。
一，竞争对手增多和升级，而他一成不变
这种情况和常见，但是作为老店的你可不能麻木不仁，他当时开的时候边上和他就两三家，等到三个月后突然冒出来五六家，当然大家都是跟风，在这个跟风的时候，老店会发生两种情况，一种像他一样麻木不仁，什么策略都不用，就等着对方看死掉就行，事实证明确实死掉了一家，但是另外一个确实很不错，还有一种情况就是一看竞争多了，就忙乱了，一时不知所措，反应过度把自己吓着了，让别人把自己一步步拖死了。
对于这种情况，我开出的药方是：
一定要沉着冷静，多方位考察新店的情况，作为火锅店肯定要看对方的味道，菜品种类，定价，以及他们的服务，还有其他可能会吸引人的有什么特色，一定要去分析对方。然后找到其破绽。就像一个朋友加盟了程大个小火锅店，定价26，他旁边的人突然定价10元自助，然后他很惊慌，我说不必慌，先观察两天，我们以为既然10元菜品肯定很少吧，结果一看很多，跟我们差不多，然后我就放心的对他说，是这样，你这几天做做活动，不管什么活动，吃就有减，走有送，菜品质量再弄好，加一两样子。活动就定一个礼拜吧，不要太长。然后我说你等着他完蛋吧！把咋们的产品口味一定保证好。结果那家店果真没挺多长时间。其实从他们那个策略上看就是胡整，那样根本就是不赚钱的，再怎么算都不赚钱，就算倒贴钱赚吆喝，也是会让自己血本无归，就算他定价低，菜品少，可能有活路，但是也影响不大，因为定位层次不一样，10元那么点菜，大家就当麻辣烫吃了，最后没办反挑高价格，结果没人去了。但是定10元大家都觉他菜品少不愿意去了。吃个面都要8快，人家也不差那两块钱，我们就这样赢了。
所以，要根据竞争对手来调整自己的战略，而不要老觉得我做好味道就行。有时候味道是重点但不是唯一因素，有些地方的消费人群还不看中这个呢。
二，做的时间一长，自己疲态了，没有了那种激情，所以导致服务菜品质量下降。
他做的时间长了后就没那种激情，觉得每天生意好，就这样吧，最早的时候看见桌面地上有个不干净的赶紧立马清理，现在倒是好，看见了也觉得反正顾客都熟悉了，没关系。以前老是征求顾客意见，哪里不行就调整，现在倒是好，觉得生意稳定了，少点菜品，或者有些菜不太好也不管，而且常年就那么些常见的。服务方面也是懒洋洋了，没有那种精气神。
我开出的药方：时刻刺激自己，把每一天的店面运营都当做一次挑战，你可以放松，逍遥自在，但应该告诉自己你所做的一切顾客都看在眼里，就算你稍微偷懒一下，品质的不稳定会造成顾客对你的怀疑，就算是老顾客也要形成新奇感，从店面设置上保持干净整洁，从服务上一定要保持激情，从服务员的培训到个人老板的情气神，再到餐品品质的保证都必须保持。而且在餐品上面下功夫，是不是给顾客惊喜，什么惊喜呢？改变下自助区域或者就餐的一些格局，给人一种新鲜感，菜品的摆放模式适当调整，适当菜品种类调整替换，这些都是方法，让顾客有新鲜感，让自己也有。千万不要随意的减少数量，降低质量。
三，对于顾客没有形成良好的管理互动，然后流失。
顾客的依赖感不是光靠口味培养的，而是靠注入社交感情培养起来的。所以顾客管理是重中之重，而他根本没什么顾客管理，一切都是“放任自流”，更没有什么跟顾客交流互动的一些措施。所以没有培养好依赖感，也因此谈不上什么忠诚消费度。
我开出的药方：
把每个进店消费的人群尽量让加上微信，利用社群集合起来，做好客户的管理，或者利用自建的平台做好沟通，形成店外宣传，店内服务，消费后线上交流，这样一个闭环，并在店内设置一些更多的互动环节，比如留言墙，比如小游戏。让每一个来消费的顾客形成一个集体，找到组织的感觉，有种归属感，而且也能及时性的进行新品发布，做活动增强粘合，而且他们也是庞大的口碑宣传群体。这样不断裂变，一个群两个群慢慢自动裂变，形成强大客户群，收集他们的意见，改进建议。所以管理好顾客是很多人根本没重视的环节，一旦顾客在线上消费完成后的一些服务仍可持续进行。
一个火锅店要长久，必须要有解决以上三点情况，不光是火锅店，其他的店都是一样。从失败中找经验，才能更成功，别把店做成一片湖，而要做成一条河，自然循环流动，而不是静静的死水。
