干杂面

我本身不是太爱吃面食。

在很长一段时间里，总感觉正餐只吃面食，面条，饺子，饼，包子，馒头，吃再多都吃不饱。这种饱腹感的缺乏，倒也不一定是生理上的，哪怕肚子再撑，只要没吃米饭，心里也觉得空落落的，总觉缺了点什么。

但我的孩子不一样。

我的孩子，好像天生喜欢吃面食，在他为数不多胃口大开的时候，大多数是要求吃面。

你问他，晚餐你想吃什么？

我想吃面条。

老师跟我反馈说，孩子对她讲，他可喜欢吃面了，爷爷给他煮的面条很好吃，加点油，加点盐，加点生抽和味精，味道太棒了！

我听了，心里又觉好笑，又有一丝生气，也有一点反思。

对他，从小我是照书养的，多大年龄一天该睡够多少觉，喝够多少奶，吃够多少水果，吃够多少餐食，蛋白质主食油脂膳食纤维比例，都要调控好，一岁以前不加盐，三岁以前清淡为主，辅食要单独做。

所以，他的餐食，盐的量我是主张严格控制的。

然而，盐为百味之首。

然而，这世界总不可能按照你的设定来，再如何，也不可能360度无死角围着孩子转，吃穿住行一直样样手把手。

而老人饮食习惯不同，口味本就重些，多年重口味，加上年纪大了，味觉有所退化也未可知，给孩子做食，也有自己尝过了，觉得好吃才行。

所以，煮一碗面条，又是盐又是酱油，这重口，对于几岁小儿来说，盐下得重，便也自然成了人间美味。

所以此后，再有我给他做面，他也是拒绝的，非得要爷爷重新调味。

罢了罢了！

前几日，偶然从楼下带回一份干拌碗杂，琐事太多，无心再单独给孩子开小灶，便一起分着吃了。

他自然是无比喜欢，重油重盐还有辣，有榨菜，吃后连连夸赞，妈妈，你带的这个面条太好吃了，下次我还要吃。

嗨，干杂面还不简单吗！

孩子也大了，既然喜欢，那就做吧，重是重口味一些，只要不是日日吃，倒也还好。

盒马有现成的肉馅，日日鲜的，肥瘦倒也适合做肉臊杂酱，下班顺手就买了，当然，如果是清早去市场割新鲜的梅花肉自己剁自然更好，眼下也就只能将就了。

川渝版的杂酱标配少不了芽菜，碎米芽菜盒马也是有的，不贵，2块一小包，足够了。

姜家里还有，葱要选新鲜的，面也得要湿的碱面，耐煮，不易混汤粘锅，口感也更劲道一些，其实我也是看到柜台的面，才突然起了要给孩子做干杂的冲动。

面是细粮，得搭配绿色蔬菜，而盒马当日赠品就有牛心菜可选，正好。

起锅加水，拍点姜末，倒入肉沫，缓缓煮开，讲究的，可以中途撇去浮沫，不讲究的，搅一搅，也没啥。

煮差不多就下碎米芽菜，讲究的，芽菜先冲洗，去盐又干净些。上一天班也累了，顾不上讲究，开袋就直接入锅一起煮。

慢慢水分煮干了，肉必然已熟，而这肉沫油脂还是略微太少，为耐储存，考虑口感，又加了些猪油(反正都离健康那么远了，就索性只顾口感吧)，平日亚麻籽油味道怪，孩子不爱吃，销得慢，芽菜味重，可以压一压，又再加了一些亚麻籽油。

转小火，加胡椒蚝油生抽等调好味，杂酱就做好了。

炒杂酱

另起锅烧水，水开下面煮。

一瓣紫皮新蒜，拍得稀碎，剁碎。

碗里舀入刚炒好的杂酱，要带些油脂，加点毛毛盐，来些许生抽，放入蒜末，也可来少许花椒面，一勺红油辣椒。

还有，榨菜是必不可少的，切成碎颗颗，孩子最爱。

洗两片牛心菜叶，下锅，翻两遍，面和菜都差不多熟了，起锅，捞入碗中，趁热，洒上葱花，家常干杂面即成。

唤儿来吃面。

妈妈，怎么都没有辣椒？！

你拌匀就有了，调料在下面～

妈妈，你都不帮我拌匀，你不拌匀我怎么吃嘛！

又急又躁又委屈，还耍无赖～

这爷俩，一个最不喜欢把面拌匀了吃，一个非得赖着你给他拌！

拌匀再端过去，挑一筷子入口，雨转晴。

妈妈，你真是太好了，这就是我想吃的面条，你做得太好吃了！

嗨，果真就是孩子！

愿你，永远可以吃到自己喜欢的面条！