来自陕北的美食黄馍馍：黄土高原上最朴实的味道，咬一口皮酥里嫩

　　美食，是一个人最深的乡愁。著名作家贾平凹说过，人的胃是有记忆功能的。一个人在童年时喜欢吃的食物，会在他的味觉里留下深深的烙印，长大后，无论走过多少山川大地，吃过多少美味珍馐，这些曾经你吃过的食物，带着家乡符号的味道，经过岁月的发酵和沉淀，已经成为难以抹去的乡愁。黄馍馍 ——陕北人家家户户都非常热爱的陕北面食之一。原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富且易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。

　一、黄馍馍

　　主料：糜子面250G 黍子面50G 面粉100G 红豆80G

　　辅料：酵母5G 水800ML 温水250ML 沙拉油1汤匙 红糖1汤匙

　　制作工艺：

　　黄馍馍总共有17个步骤：

　　1、材料准备备用，糜子面 与黍子面。

　　2、面粉。

　　3、将粉类混合均匀。

　　4、将50ML的温水加入酵母。

　　5、搅拌均匀备用。

　　6、粉类混合均匀后倒入融化的酵母水，继续加入200ML的温水。

　　7、必须边加边用手和面，如果觉得水分足够的话就不要再加水了，和面必须面团不能水分过多，和好后手光盆光面滑就可以盖上保鲜膜温处发酵6-8个小时。

　　8、我是晚上发酵的第二天早上就可以做了。

　　9、现在做馅料红豆洗净后放入800ML的水，将红豆小火煮烂必须留些水分不要烧干因为要放入料理机搅拌的。

　　10、红豆煮烂后放入料理机打成红豆泥，放入不粘锅里。

　　11、放入1汤匙红糖，甜度是个人喜好。

　　12、‘开小火放入1汤匙沙拉油，炒至水分收干90%就可以取出待凉。

　　13、发酵好的黄馍馍面团取出后每个小面团70G一个揉圆备用，红豆沙每个20G一个揉圆备用。

　　14、将揉圆的小面团放到手里稍微压扁。

　　15、裹入一个红豆沙。

　　16、把面团收口捏紧，必须轻轻的捏。

　　17、冷水放入锅里大火烧开后转中大火蒸20分钟即可。

二、熊猫小贴士

　　1、馍馍的秘诀之一是糜子面和黍子面的比例为10:2。

　　2、和面的时候加入少许糖可以增加些风味。

　　3、剂子与馅料的比例是3:2。

　　以上就是黄馍馍的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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