何止于米，相期以茶
——一个风雅的现代人如何科学饮茶与艺术品茶
线上茶课分享笔记
主讲人：
翁小爱：茶道老师，曾任职高校教师多年，后投身茶界。博采众长从台湾茶艺、日本茶道、韩国茶礼中一路学来，融合自身茶学理念，因茶施法，追求唯美，沉静而质朴的茶席风格。推崇“用一杯茶品味历史与人文风雅，温润静美诗意的当下生活”习茶理念。痴心爱茶，希翼在循古与创新中倡导适合当代人的茶生活。
何止于米，相期以茶
分享内容：
1. 唐宋元明清，从古喝到今（制茶工艺与饮茶方式的流变）。
2. 如何喝好一杯健康的茶。
3. 游于艺，四季风物里的中国茶。
1、唐宋元明清，从古喝到今（制茶工艺与饮茶方式的流变）
如果用一株植物来关照我们这个民族的话，茶再合适不过了。茶不仅是一种饮品，更是一种博大精深的文化。
中国是茶的故乡，中国西南的云贵川是茶的故乡，发源地，神农尝百草，日遇72毒，得荼而解之。茶在六七千万年前就在地球上存在了，因为药用功能被人发现并利用了它。是中国人发现了茶。其中云南巴达有棵大茶树最高的时候曾高达32米。
何止于米，相期以茶
传说，神农尝百草，时遇72毒，得荼而解之。而荼指的就是现在的“茶”。六七千万年就存在茶。
何止于米，相期以茶
汉代吃茶的方式是像蔬菜汤一样煮着吃。《僮约》里最早记载了茶。魏晋南北朝，饮茶越发得到大家的喜爱。
唐代中国人饮茶已经非常讲究。唐代主要是煎茶法，也叫煮茶法，是用蒸汽的方式来蒸茶，叫蒸青法。唐代是饮茶第一个高峰期，陆羽推广了煮茶法。
他讲究三沸：一沸如鱼目，微有声，指水中气泡大小如鱼眼睛一样，先虾眼，再蟹眼，然后才是鱼眼。这时加盐。二沸叫全连珠，一瓢水先盛出，三沸腾波鼓浪，将舀出的水再倒回去，加茶就可以喝了。
唐代日常与茶结合，十分高雅艺术。唐式七件，精美奢华。宫乐图，长桌中间有茶盆，长柄勺舀取茶汤，上流社会十分高雅的与艺术结合，可以看出唐饮茶已经十分讲究。
茶经里曾说：沫饽是汤之精华，“汤之华也，华之薄者曰沫，厚者饽，细轻者曰花。”这是唐代的煮茶法。
宋代是中国茶文化最顶尖的高峰期，已经登峰造极。
宋徽宗的《大观茶论》，可以看出宋人对茶的讲究：
*茶，有龙凤团饼、小龙团。
*器，黑釉盏等。宋代盛行点茶。
点茶要则：注水，调高，一次次往盏中注水。前后要注七次，每次注水量和方法角度都不一样，用一种叫“茶筅”的东西搅拌，搅拌的方法也非常讲究。有盏有托，很有样子，有汤花，看起来很肥美的样子。宋人也讲究三沸，他们主要用听来辨别。刚刚达到三沸是最佳状态。
斗茶三字经：白，厚，长。胜出要求：汤花白，汤花厚，汤花摇盏的时间上要长。前期斗香和味，后期斗色，斗浮。
唐煮宋点的区别：宋点较唐煮更复杂精细化，分的细。水煮好，沫茶放在茶盏里头用极尽讲究的注水方法进行点茶。
明代因为草根皇帝朱元璋罢除龙团，改散茶。散茶冲泡技艺开始流行。到明清，茶文化便普及了。明代文人喜欢在山水间饮茶。到了清代茶进入了市井百姓家。茶具有盖碗、茶杯、茶壶，大多是自己喝，泡茶自饮，享受分享的方式。
当代也是泡茶分饮。盖碗是泡茶器，泡茶器分饮，现在有一千多种茶，清饮在国内是主要方式，调饮是辅助的方式。茶除了吃，喝，也有药用的作用。
何止于米，相期以茶
中国最初的制茶工艺是晒茶。晒干，收藏。希望可以随时喝到茶。工艺从最早的蒸青团茶、团饼，因香气不够，推向炒青，通过炒提高香的高度，然后慢慢发展到了发酵茶。
何止于米，相期以茶
2. 如何喝好一杯健康的茶
如何学仿古人，风雅的喝好一杯茶，从乐活到雅活。
我们要喝好两杯茶：
一杯是健康的茶（柴米油盐酱醋茶）
一杯是快乐的茶（琴棋书画诗酒茶）
了解从哪里来才能知道要往哪里去。当解决生存和生活的问题时，大部分人开始追求乐活，快乐的生活方式，优雅的生活方式便是雅活，追求雅活，在这条路上，茶则会起到越来越大的作用。
分享艺术之茶，快乐之茶的时候，我们还要学会茶艺，懂得情境的掌握。
不同茶类的茶性，有寒凉平温这几种性质。
何止于米，相期以茶
下面对六大茶类进行梳理：
绿茶：核心工艺是杀青，可清火、醒脑、提神。
白茶：核心工艺是萎凋，阳光干燥，自然存放。
白茶初期寒凉，老白茶比较平和，适合大部分人饮用。
青茶：也叫乌龙茶，兼具红茶和绿茶的特性，核心工艺是摇青和焙火环节。不寒不热，比较平和，发酵度轻的青茶接近绿茶，发酵度重的则接近红茶。
红茶：茶性温和，它的核心工艺是发酵，对胃热，体弱，手足寒凉的人比较适合。在秋冬季节加上牛奶，蜂蜜，非常适合冬季喝，也是女士所爱茶类。
何止于米，相期以茶
黑茶：茶性最为温和，可降三高。年份长，保存比较好的保健功效突出。味苦性温，有木香，果香，在五行中入肾经，面部无光，可以常饮黑茶。
黄茶：核心工艺是焖黄。口感比绿茶甜润醇厚，有消化酶，有助于消食，适合于所有人饮用，尤其适合老人。
不同体质的饮茶建议：
绿茶和乌龙茶清凉，酸入肝经，武夷岩茶尤其好，有武夷酸。
甜入脾胃，秋冬季节适合饮红茶。
平和体质：可以任性的喝。春饮花，夏饮绿，秋饮乌龙，冬饮红，一年四季饮乌龙。
阳虚体质：喝暖心暖胃的温性的茶：黑茶，重发酵高焙火的乌龙茶，有年份的茶。
阴虚体质：需要不停补充水分，推荐喝白茶和黄茶。
气虚体质：容易疲劳乏力虚汗，抵抗力弱，可以多喝温和的茶品。
湿热喝平和的，隔年的乌龙茶。
过敏性体质：适合喝发酵度高，重的茶，比如浓香型的铁观音，武夷岩茶，东方美人茶等。
气郁性体质：推荐花茶，香气高可以通窍，像广东的凤凰单丛，尤其是春季的时候喝。
痰湿体质：多喝淡茶，不喝过浓的茶，喝平和的隔年的乌龙茶比较好。
关于年龄性别和特殊时期：老人孩子不建议多喝浓茶。
从性别上，男性适合乌龙茶，武夷岩茶等。
有痛风和三高，中老年男性多喝黑茶，广西的六堡茶，湖南安化的黑茶。
对于年长的女性建议喝成熟度比较高的红茶，茶性温和，有安宫温身的功能，也可以选择乌龙茶和黑茶。
生理期少量饮茶，不要大量饮过浓的茶，像岩茶，红茶都可以选择，要避免寒凉的绿茶。
何止于米，相期以茶
3.游于艺（孔子），四季风物里的中国茶
四季风物，比喻的是大的气候。敬畏自然，提高审美。
今天选择花的主题。
《浮生六记》里的云娘被林语堂称为中国文学史和历史上最可爱的女人。她曾为自己的先生利用古法制作一款荷花茶。
材料简单：含苞待放的荷花，茶叶，纱包，烘笼。荷香逼人，有清热性，可选用清淡的绿茶和白茶。准备好干净的纱布将茶包好，最好一次是一泡的量，在太阳下山前将花苞的花瓣轻轻剥开，茶放在荷花的花心里，依次将花瓣合上，窨制第二天便可取出，用焙笼烘干，或用微波炉烘干即可。
没荷塘，也可以割下荷花冷冻一到两天，茶入花苞，束口，冰冻，三四天取出。
何止于米，相期以茶
三清茶：松实（松籽），腊梅花，佛手，上好的龙井茶。是乾隆皇帝喜欢的茶。用干净的雪水来冲泡。
何止于米，相期以茶
茶有两种姿态，浮和沉，饮茶人有两种姿势，拿起和放下。沉是坦然，浮是淡然，人生不过一杯茶。喝茶久了，一个人的内心就像激流的水，表面仍波澜不惊，低调的人并不是经不起大风大浪，而是在大风大浪中波澜不惊。
选择自己的态度去喝茶，何止于米，相期以茶。爱美，爱茶，爱生活。
（感谢小爱老师的线上精彩分享，感谢吧啦创想课堂提供的学习平台，个人从中受益匪浅。）
