农家饭

农家饭

早春时节，我在白云山脚下，开了一处农家乐，依山傍水，绿色环绕。我喜欢这里的环境，山清水秀，空气新鲜。我更喜欢这里的农家饭，带着浓郁的乡土味道。

来白云山旅游，游客最喜欢吃野味，其一就是山野菜，凉调、热炒、做汤都很受青睐。他们说：“山野菜没有打过农药，没有使过化肥，是纯正的绿色食品。”

每到开春，我都要上山采野菜，如木兰芽、石芥菜、野香椿、水芹菜等等，每次都是手提肩扛，满载而归。到家后精心筛选，然后用开水焯一下，置入冰箱冷藏，到夏天拿出烹饪，依然是春天的味道。

每次游客进门还没坐稳，就喊着叫着上山野菜，如果没有，他们就会不高兴，饭都不吃就会离开。“上一盘凉拌山野菜，再来一盘热炒山野菜。”我说：“这么小气，出门就吃这？”他们说：“在市里啥没吃过，来山里就吃野菜。”

我凉调好银荃苗，恭恭敬敬地盛上桌。也不忘报菜名。游客问银荃苗？是银杏树发的芽吗？我笑笑说不是。他们仔细看了看，这不是苋菜吗？我说对啊，长在山里就是山野菜。他们觉得上当了，然而，一边吃一边说：“好吃，长在山里的野菜，就是不一样的味道”。

炒好灰灰，我小心翼翼地端上桌。他们一看就认了出来，这不是灰灰菜吗？我说当地人叫野油菜，他们摇摇头吃了起来，都说味道挺好：“为啥在家就吃不出这种味道呢？”

靠山吃山，靠海吃海。来白云山农家吃饭，山珍必不可缺少。山珍那就是菌类，如野蘑菇、木耳、猴头、鹿茸等等，特别是猴头鹿茸，以前我都很少听说过，更别说吃了。

猴头菇长相就像猴子的脑袋，长在树上。如果发现一个，对面的树上一定还有一个，成对成对，非常神秘。鹿茸菇长的就像梅花鹿的角，很形象逼真，以前我从来没见过。猴头菇泡发后，撕成小块用淀粉鸡蛋抓过，油炸素炒，放入青椒洋葱即成，吃一口满嘴生香。鹿茸炒鸡蛋，松软可口，香气怡人，让人垂涎欲滴。

吃了野菜野蘑菇，不能不提另一种野味，那就是劈柴烧火，大锅炖土鸡。土鸡是农家散养在山里鸡，食草籽昆虫，饮山泉雨水，善于飞奔，是著名的“爬树鸡。”是山里最贵的一道野味，也是客人点的最多的一道菜。土鸡现吃现杀，红烧清炖两种吃法：红烧，吃起来有滋有味，有一种烟熏的味道；清炖，主要是喝汤，撒一点香葱放一撮盐，连香油都不用放，鸡汤鲜美可口。

都说我炒的菜好吃，我说我不会做饭。他们都不信，都说水平不一般。把我说得很不好意思起来。咋都说好吃呢？我百思不解。

一日看央视《中国美食》，主持人说了一句话：“最简单的食材，最朴实地烹饪方法，保持了原来的味道。”

我豁然开朗：“对，原汁原味，有一种返璞归真的感觉。这不就是妈妈的味道吗？ 这就是农家饭菜香的精髓。