自发面粉

我们当地人爱吃面食，每天离不开馒头，我吃不惯米饭。说起做面食，我也不太会。

记得初中时我就帮着家里做饭了，也能发面蒸馒头。那时没有酵母粉，都是用自己做的面引子发面，也叫酵头。和面前要提前把酵头用水泡软。有时蒸完馒头忘了留一块面做酵头，再用时就到邻居家去借。

高中时住校，周末回家也很少帮着做饭了。再后来出嫁，做饭都是婆婆的。我十几年也没自己发面蒸馒头。口罩三年，特殊情况，家里就备了些面粉和酵母粉，我才又试着自己发面做馒头做包子。

至于用的面粉，以前都是自家种的小麦磨的面。近几年爸妈不种地了，就买面粉吃。我们买的也是超市里常见的普通面粉。女儿假期在家做饭就不一样了，跟着她我才知道原来面粉的种类很多，有低筋面粉、高筋面粉，有专用面粉、通用面粉，有特等粉、普通粉等等，都有不同的用途。

女儿做面食比我强，她现在实习，周末在租的房子里自己做饭吃。有一天她给我发的照片是蒸的大包子，我认为是她买的半成品，放锅中蒸一会就行了。女儿告诉我是她用自发面粉做的。白活四十多年，我还是头一次听说有自发面粉，不需要用酵母粉提前和面发面，自发粉里有泡打粉，只需用水和面，直接包了包子上锅蒸。用这种面方便快捷，无需技术，人人可成面点家。自发面可以蒸包子蒸馒头，可以烙饼，但是不能做面条，不能当饺子皮，这是由它自身特点决定的。

还有和我一样不知道有自发面粉的吗？如果你想蒸馒头或包子，又担心发不好面，可以试试自发面了。