二姐话美食｜让一点点苦味，来消除夏季的燥热

昨日是夏季的第二个节气小满。

按照《黄帝内经》所言，夏季养心，而五味中对应于心的味道是苦。由此，我们第一个想到的食材一定是苦瓜。

在五味中，苦是很多人不喜欢的，所以炒苦瓜这道菜，喜欢的人爱死，不喜欢的人绝不触碰，才不管养心不养心呢，吃甜味和辣味才叫过瘾。

炒苦瓜最好的搭配是牛肉片，用牛肉的香和热来中和苦瓜的苦和寒。但对素食者来说，一盘合理搭配的清炒苦瓜，也会是色香味具佳的菜肴。

“苦瓜炒苦瓜”是我夏季喜欢做的一道家常小菜。一根苦瓜切成片，一半用开水汆过，去除了些苦味，一半是直接下锅。

调料选用李锦记的风味豆豉酱，再加上蒜片就可以了。热锅凉油，放入蒜片和一勺豆豉酱，煸炒出香味，先倒入没有汆过水的苦瓜片，煸炒时放入少许糖提鲜，再倒入汆过水的苦瓜片一起大火煸炒，可以放入少许盐，最后出锅时，烹入料酒就可以了。

美学家蒋勋先生在一次演讲中说，他小的时候很不理解为什么妈妈那么喜欢吃炒苦瓜，直到他到了妈妈的年龄才理解到，原来生活中有那么多的苦，需要一点点的吃下去。这也许是年长的人喜欢吃苦瓜的原因吧。

夏季是吃苦瓜的季节，它的营养价值也在西瓜和南瓜之上。在清朝《随息居饮食谱》中，对苦瓜推崇备至，视为配菜的主要食材，更是暑期食用的重点食材。但苦瓜不宜多吃，因为性寒，多吃了伤脾。

上海30年代的老中医陈存仁先生，在他的《津津有味•素食卷》一书中，还给出了用苦瓜来治疗痱子的妙方。把苦瓜切成小块，用切开部分遍擦热痱积聚之处，经过一二日，热痱即焦头而隐去。热痱初起时擦更为有效，或者用苦瓜捣汁敷在患处更为有效。

这个方子我没有试过，但是如果手头没有其他可以去除痱子的方法，从厨房找来苦瓜治疗，绝对不会有副作用吧。对小孩子而言，把苦瓜汁敷在身上，也比吃苦瓜容易得多啊。