饮食(5)丨煎饼

普通的小米，连细粮都算不上，但经过一番复杂的加工，摊成煎饼，它就有了细粮所不具备的特殊口味。

1，泡米。把小米和水同时倒入盆中，加少许黄豆，泡上一天。

2，制浆。把小石磨支在盆上，用勺子把泡好的小米和黄豆舀到磨眼里，手握石磨上的拐子转动石磨。一边点米，一边推磨，米浆顺着石磨流入盆里。

饮食(5)丨煎饼

3，发酵。像蒸馍发面一样把米浆发好，加适量碱。

4，摊煎饼。支起铸铁制作的煎饼锅，俗称“刁台”，用柴火烘烤。放油。舀起米浆，倒入锅顶，顺坡流下。盖锅，烘熟。用煎饼刀除起，放在高梁杆做的笆片上，摊上软柿，借助笆片将煎饼折叠，软柿被夹在里面。搬个小板凳，坐守在刁台旁，趁热，边摊边吃，摊一个吃一个。又香又甜，酥软可口，如同神仙。

饮食(5)丨煎饼 盖上盖子的刁台 揭开盖子的刁台

刁台直径仅20cm，又是生铁铸就，摊起来很费劲，年关才摊。不只是为吃饱肚子，更是吃健康，吃雅致，吃文化。