春天的野菜(三)黄鹌菜

要说起春天里好吃的野菜，黄鹌菜绝对不能错过，黄鹌菜又叫野芥菜，含有较高的膳食纤维，营养比较丰富，是一种药食两用的野菜，二三月采摘最为美味，像下图已经开花的黄鹌菜，已经不适合食用了。

黄鹌菜为菊科黄鹌菜属一年生或多年生草本植物，黄鹌菜品种很多，我拍摄的这一种实用价值最高，其嫩茎叶清洗干净后放在开水中焯五分钟，沥干水份以后放在冷水中浸泡半小时左右，再切成小段加香葱生姜蒜末以及香油一起凉拌，吃起来清香可口非常美味。

也可以用开水稍稍焯一下，加青椒豆跂以及肉丁爆炒，或者直接切成碎末，加上三个鸡蛋搅拌均匀，煎至金黄即可。

如果不用开水焯，可将洗干净的黄鹌菜用盐水浸泡一昼夜，除去苦味后再食用。