面食可能影响大脑？
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今天分享的是《谷物大脑》中关于黏性蛋白——麸质在脑部炎症中的作用（不仅限于腹部）。思维导图如下：
关于麸质
开篇作者讲了几个案例来说明，一些患者开始无麸质饮食之后，有偏头痛缓解的，有不再抑郁的，有运动员手不再颤抖的，这一切说明了认知障碍的可逆性。也就是那些脑部的慢性疾病其实是可预防的。作者讲到乳糜泻其实是人对麸质的最强烈反应。
乳糜泻，别名口炎性腹泻（sprue），是麸质过敏的一种极端表现。乳糜泻是对谷物产生过敏反应时引起的损害，特别是对小肠的损害。它是人对麸质产生的最严重的反应。
关于麸质过敏带来的问题远比所有人想象的还要严重，而且对社会的影响非常的深远，日常食用的小麦大麦，甚至个人护理用品，包括护发素，睫毛膏，护手霜都含有麸质，无时无刻不在影响着我们的大脑。
麸质过敏可能你的肠胃没有问题，但它又在影响着我们的大脑功能，因为麸质能增加炎症细胞因子的产生，而炎症细胞因子又是神经退化性疾病的核心因素。
下面来问大家一个问题，一片全麦面包，一块士力架，一勺纯白糖以及一根香蕉，这四种常见的食物，你觉得哪种食物对血糖水平的提升最大？或者说升糖指数（GI）最高？升糖指数是反映在吃下一种特定类型的食物后衡量血糖水平提升有多快的数值尺度法。升糖指数的范围是0～100，数值越高说明食物引起血糖升高的速度越快。参考点是纯葡萄糖，它的升糖指数是100。
作者说十次中有九次，人们会选错。答案并非是糖（升糖指数为68），不是士力架（升糖指数为55），也不是香蕉（升糖指数为54）。答案是全麦面包，其升糖指数为惊人的71，与白面包不相上下（认为全麦面包比白面包好的想法到此为止了）。小麦提升血糖的效果比食糖更明显，这似乎与直觉不符，但是，这是事实，而且这一点30多年之前就已经证实了。
麸质过敏不仅是现在被加工食品包围的人们过度接触麸质的后果，还是过量的糖和促炎性食物带来的结果。这又将引出另一个对大脑健康相关的东西——碳水化合物。作者说大脑的真正爱人是脂肪。而当我们消耗大量碳水化合物的时候，我们会减少脂肪的摄入。而脂肪恰恰是维持大脑健康的重要成分。明天再分享这一点。
最后，你是否会想知道自己是不是麸质过敏呢？作者说对麸质过敏的最好方式是进行检查。但传统的血液检查和小肠活体切片不如能够确认麸质抗体的较先进的检查和基因检测准确。下面列出的是与麸质过敏有关联的症状和疾病。即使你没有下列症状和疾病，作者说，也希望你一定去做一次技术最先进的检测：
与麸质过敏相关的症状和疾病。
食物是否含麸质1
有麸质的食物
好啦，今天就分享到这里了，这本书是不是让人很头大，连小麦类的食物都不能吃了，对于在北方成天跟面食打交道的人来说，太痛苦了吧！这也是为什么我第一次读完这本书就假装自己没看过，直到某天突然翻到樊登老师的视频号，说他老家西安很多人有阿尔茨海默病，这本《谷物大脑》里面提到可能就是因为吃多了面食的原因。我又被吓到，所以重新读读，仔细分享，重视一点点。
作者：箜
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