「第137天的信」从今天起，关心每一棵卷心菜

图 / Sven Scheuermeier

戈叔：

这些天早晚还真有些冷，走在路上，会不自觉地把外套裹紧一点。

昨晚翻日历，看见再有一礼拜便是霜降了。秋天只余最后一个节气，待到露凝为霜，冬天就来了。

周末有半天无事，正好读完《蔬菜教室》的秋冬篇，记下了接下来两个月应季蔬菜的做法，计划着一样一样送到你的小圆肚里。

自从买了这套书，每到换季就会拿出来读一读，看看什么蔬菜正新鲜，如何挑选存放，当然了，还有怎么做才好吃。紧跟着节候，像小时候那样。

现在的四季，已经变得越来越模糊了。冬天也可以穿很薄，秋天短成一眨眼，超市里365天什么都有，餐桌上几乎看不出季节。春夏秋冬那么重要的标尺都不再清晰了，我老感觉过得有点糊里糊涂。

所以对这本书格外喜欢，几乎每张图、每个字都仔细看了。

其实书的内容很简单，用一句话就可以说清楚：

在最合适的季节，用最恰当的方法，做出最好吃的味道，才是对蔬菜最大的尊重。

书里说，每种蔬菜最美味的季节只有两个月左右。在这两个月里，它们的味道会有着微妙的变化，水分多一点，或者少一点，甜一点，或者苦一点。

而造物又是那么神奇。有些蔬菜上半部分和下半部分是不同的味道，用刀纵切和横切，也会改变蔬菜的风味。即使是一棵普普通通的大白菜，从内到外，每一层叶子的味道也是有差别的。

放下书之后，我马上跑去厨房拆了一棵卷心菜，很慢很慢地，耐心把它分开。

刀尖斜着插进菜芯旁边，缓缓转上一圈，把菜芯取下来。在挖空的地方灌一些水，叶子会变得松散，轻轻一扒就可以完整地剥掉。从翠绿到嫩黄，不同位置的叶子分开放着，像一堆小碗。

我第一次那样郑重地对待一棵卷心菜，看它好看的叶脉，然后撕下几小片叶子，分辨它淡淡的清香，学着怎样让它变成四道菜和汤。

最外层用来炒，靠里一点的叶子做卷心菜卷，中心部分做沙拉，菜芯做汤。

所有的步骤都慢慢来，菜卷更是要炖上一个半小时，用作者的话说，“在寒风中孕育的味道，会在慢炖的过程中释放出来。”

忍不住又开始想，每一棵卷心菜在被采摘之前，都经历了漫长的等待。一点一滴地吸收阳光和水分，默默储存能量，努力地生长，为最后的成熟做着准备。

就算知道最后会被吃掉，也一定期待着被好好对待吧。

没有一棵卷心菜是不可爱的。（摘自《阿心的话》

《蔬菜教室》秋冬篇的前言里有一段话，我读得很感动。

仔细想来，在我当上蔬果店老板之后，也只走过了30多个春夏秋冬而已。香味扑鼻的茼蒿、软糯可口的莲藕、天气越冷就越香的白菜……这样的蔬菜，我也只品味过30次。

这年头，无论是什么蔬菜，几乎一年四季都能吃到，所以大家越来越难把蔬菜和某个特定的季节联系起来了。然而，蔬菜最有生命力，味道最好的季节，一年就只有一次。无论科技如何进步，人们都无法凭空创造出这些季节，所以我才会如此钟爱季节带来的美味。

我们的一年，蔬菜的一生，都是时间和岁月的魔法。一期一会嘛，每一种相遇都应该珍惜。

戈叔，我决定了，从今天起，要郑重对待每一棵卷心菜，每一根胡萝卜，每一颗土豆……

因为，郑重地对待它们，也是郑重地对待我们自己的生命呢。

这就是今天想跟你说的阿心小歪理了。

阿心

10月15日

---

阿心与戈叔的一年之约，为你而写的365封信。 

都收录在公众号：不如写信

（谢谢你来看我们~