素食之旅2020.10.19

三菜一汤

宫保吉丁

麻婆豆腐

白灼菜心

麻油面线

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参与人员：秀珍姐、爱仙姐、然然、宇涵

#宫保素丁#制作方法

【食材】

4人份

杏鲍菇：255g | 黄瓜：120g | 胡萝卜：110g

花生米：60g | 素蛋白丁：15g（泡发前）

【调料】

植物油：35g | 花椒：10 | 粒姜丝：2g

郫县豆瓣酱：20g  |  熟白芝麻：5g  |  盐：4g

【芡汁】

淀粉：5g | 水：80g | 醋：20g

生抽：10g | 白糖：20g

【做法】

胡萝卜、杏鲍菇、黄瓜切丁；

杏鲍菇中放2克盐腌制5分钟，挤干水分，撒干淀粉拌匀；

调芡汁（将以上【芡汁】调料混合均匀）；

炒菜：植物油5g，小火煸炒花生米；植物油5g，将杏鲍菇煎至两面金黄；植物油5g，将素蛋白丁煎至两面金黄；植物油5g，胡萝卜丁炒至断生；

植物油15g，放姜丝、花椒爆香，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油，放食材，翻炒均匀，芡汁分两次倒入，最后放黄瓜和花生米翻拌均匀；

出锅摆盘，用白芝麻点缀即可。