肆食记原创——轻烹苏东坡代言明星食材

宋代饮食大拿苏轼先生性喜嗜猪，不仅多次向朋友传授猪肉吃法还传下了不少相关的方子，例如五花肉肉和肘子直到今天仍有冠名东坡的做法；

可现在总有人说猪肉多脂、营养不如其它肉类，但我对猪肉的喜爱仍然远胜其它肉类，只因其油脂多，可以随意用各种质朴的烹调方式来获得酣畅淋漓的满足感。

基于随意、质朴的原则，今儿我们来说一个源于粤菜蒸五花肉但经肆食记改良的吃法——

老坛酸菜蒸肉，暂无菜名权称肆食记老坛蒸肉吧。

配料——

食材很简单，五花肉、酸菜、小米椒和姜丝即可撑起门面：

带皮五花肉8两（三肥七瘦）

酸    菜························一    棵

小米椒························随    意

姜    丝························随    意

花生油························半汤勺

蚝    油························半汤匙

干淀粉························半汤匙

白   糖························一点点

制作步骤——

壹

五花肉切片，在技术能达到范围里越薄越好

贰

五花肉片放入半汤匙干淀粉和半汤匙耗油，拌匀，撒上姜丝，放入冰箱保鲜室腌制半小时入味

叁

酸菜洗净挤干，卷起来切一厘米厚的条，横过来再切一刀

放入适量白糖拌匀（中和酸菜的咸味）

小米椒尽量切细

肆

盘底抹一层花生油，铺上一半酸菜，把五花肉片铺在酸菜上，最后一半酸菜铺在肉片上

伍

保鲜膜封严，微波炉高火12分钟

陆

拆掉保鲜膜，炒锅烧热油，把小米椒末放在汤勺里，舀起半勺热油浇在菜上

成品！把菜和肉拌匀，剩下需要考虑的只有白饭还够不够……

放糖的重点在于让蒸肉口感更为醇厚，所以切记不要放多否则吃出甜味就盖住了肉与酸菜交织的鲜味，小米椒则看个人喜好若喜辣多放点也无妨，反之亦然。

酸菜因为我很喜欢所以切的长吃起来过瘾，但若你不好这一口则还可切短点，一口肉一根酸菜油腻与爽口并济，不亦快哉。

ps.这种蒸肉的配菜尽可尝试多种组合，雪菜、榨菜或其它味重的腌渍菜品皆可入内，全凭君好。