河蚌

2025-01-14  本文已影响0人  一知熊猫

从前,五邑地区的河里多有河蚌。不过,对于现在还能去河里摸河蚌,已经成为是让人羡慕的事。

现在的河蚌虽然不是稀罕的东西,但的确也没有以前多了。

河蚌,可以用腌笃鲜的做法,做个猪蹄鸡笋笃河蚌。

河蚌要先处理一下,可以直接把河蚌去掉蚌壳。

蚌的裙边非常厚实,可以用刀背把它拍松,这样煮出来才不会咬不动。

懒的话,就把裙边泥肠统统去掉了,只留了三角形的蚌肉。用盐反复地揉搓蚌肉,去掉蚌肉身上粘滑的粘液,再用清水冲洗。

把河蚌放入冷水锅中,煮开后捞出,再冲洗一下,就可以用了。

河蚌加上笋还有鸡肉和猪蹄作炖汤,用砂锅慢熬。还没上桌就激发出无以伦比的香味,这样炖出来的汤,鲜得掉眉毛,河蚌肉软软糯糯的,入味好吃。

也可以先用鲫鱼熬汤,再加笋、鸡、猪蹄和河蚌,大概味道会好上加好。

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