春食香椿

要说春天里印象最深的节气菜，莫过于香椿。

记得每年清明左右，香椿就上市了。一把把红中泛绿犹存着晨露的嫩芽，散发着特殊的香气。偶尔看到类似香椿的树，也会惹着路过的孩子们蠢蠢欲动，但是被大人们扯住，这是臭椿，不能吃！

香椿的赏味期也就那短短的不到一个月的时间，过了谷雨，就是嫩芽变壮枝，简直就是美人迟暮。所以香椿的贵也是有道理的，可不是买了一段春光，然后将它占为己有呢。北京有句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”说的也是这个道理。

妈妈买来的香椿经过清洗后，先是切碎，然后放盐腌制在保鲜盒里放到冰箱里保存，只在吃的时候，用干净的勺子舀出适量，拌进搅散的鸡蛋里，然后热气腾腾的香椿炒鸡蛋就出锅了。

或者拿腌好的香椿沫子来拌豆腐也是极好的，香椿的咸香加上豆腐嫩滑的口感，再配上小酒，只能说不羡鸳鸯不羡仙。

不过众口难调，香椿浓厚特殊的香味，只有懂的人才爱它。不喜欢的人，就像臭豆腐一样逃之夭夭。

书上说我国是世界上唯一以香椿入菜的国家，至今栽培已有2000多年，汉代起就遍布大江南北，宋代《国经本草》则称椿树叶香可啖，宋代文人苏颂曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”而苏武的《春菜》一诗中则写道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”明代徐光启将香椿记入《农政全书》中，谢肇淛的《五杂俎》则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。

所以，对香椿的喜爱，古人和今人可所谓同一个调子。

之前提到臭椿，小时候一直以为是香椿的变种，一定是种的人太坏了，所以香椿就变异成了臭椿，让吃它的人都变得臭不可闻。

后来才知道虽然都带着一个“椿”，但是人家原本就不是一种植物，香椿为楝科，而臭椿则是苦木科，如果按照古代的说法，就很容易分辨了，古代称香椿为椿，称臭椿为樗。

臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶

椿这个字也很有意思，之前有个大鱼海棠的国产动画，里面女主角就叫椿。

《庄子·逍遥游》里说，“上古有大椿者，以八千岁为春,八千岁为秋。”说明椿是一种很长寿的上古树木，而又因其长寿，所以经常被用来形容高寿。

所以香+椿，可见古人对香椿的赞誉是何其之高。

好了，香椿吃过，春天即将要过去了。