玫瑰柠檬塔-无麸质烘焙系列

无麸质烘焙系列的第三款点心—「玫瑰柠檬塔」。柠檬塔（英文：Lemon tart）或称柠檬馅饼，是一款在欧洲国家很普遍的点心甜点。最早发迹在地中海一代，法国南部的Menton这个城市，是柠檬塔开始流行的地方。主要是因为当地盛产柠檬，甚至有个柠檬节.

柠檬塔的制作并不是非常的困难，只有柠檬凝乳的调配及搅拌要费功夫和专注细心，也因此各家烘焙甜点店，会有各自的独家配方来吸引顾客，从内馅柠檬凝乳的柠檬原汁、糖的比例调配，酸一点还是甜一点，就各有主观喜好，有些店家会添加吉利丁来增加弹牙的口感，有的会完全靠蛋白打发与柠檬汁的化学作用来增加口感，还有塔皮的部份也是各家自有千秋。今天我们还是以米谷粉来取代面粉，制作烘焙这款不管在世界各地，都很受欢迎喜爱的甜点，这样对麦麸过敏的朋友，也可以放心享用了，而且真的完全与面粉做出来的柠檬塔一样，没有违和的口感喔！

无麸质玫瑰柠檬塔-拾拾手作

材料：

米谷粉 145G、杏仁粉12g、糖粉35g、无盐奶油70g、蛋黄1、2个、蛋白、新鲜柠檬皮少许

作法：

1.米谷粉及杏仁粉、盐过筛，不要有疙瘩颗粒的情况。

2.奶油切小块后拌压成泥状，然后加入糖粉，拌匀。这个时候可以使用电动搅拌器，把奶油糖搅拌到有一点泛白时，加入蛋黄继续搅拌，最后加入一半第一项的材料，换刮刀搅拌，加入剩下的一半，拌好后保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏约1～2小时。这是派饼皮的材料，之后就是将派饼皮切分放入模型里，以上火180度，下火170度烘烤，时间约15～20分钟。

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在派饼皮冷藏的时间，可以开始制作柠檬凝乳，材料如下：

砂糖80～90g、柠檬皮少许、柠檬原汁120g、全蛋3颗、无盐奶油75g。

作法：

1.将糖及柠檬皮混合，并搓匀，将柠檬皮的香气及植物油混入糖中。过筛把柠檬皮取出。

2.加入蛋混合均匀。

3.加入柠檬原汁，并隔水加热不停的搅拌至成乳状为止。冷藏2～3小时后，与烤好冷却的派饼皮组合。

4.柠檬凝乳去适量放入挤花袋，适量填入派饼皮中，即完成玫瑰柠檬塔。

无麸质玫瑰柠檬塔-拾拾手作
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