北宋黄儒《品茶要录》

《品茶要录》是针对福建北苑茶风盛行后的弊端而作。因茶事兴盛，茶民、茶商为了个人利益，掺杂使假，混乱市场，导致茶品标准不一、色味难辨，正如黄儒在本书“后论”中所言：“建安之茶，散天下者不为少，而得建安之精品不为多，盖有得之者亦不能辨，能辨矣，或不善于烹试，善烹试矣，或非其时，犹不善也。”

《品茶要录》成书于1075年前后，全书约1900字。作者提出了10种制茶技艺上的缺失：

一是采造过时，则茶汤色泽不鲜白，及时采造的茶叶冲泡的茶汤色鲜白；

二是白合盗叶，鳞片、鱼叶等掺入茶叶后会使茶味涩淡；

三是入杂，阐述怎样鉴别掺入的其他叶片；

四是蒸不熟；

五是过熟；

六是焦釜；

七是压黄；

八是渍膏；

九是伤焙；

十是辨，通过叙述相隔很近的壑源、沙溪两块茶园，其茶叶品质却相差很大，来说明自然环境对茶叶品质的影响。

最后，作者提出：芽细如麦、鳞片未开、阳山砂地之茶为茶中精品。其中，此书在论及焙火过急、过焦对茶叶品质的损害等问题时尤为精辟，如“茶民不喜用实炭……欲速干以见售，故用火常带烟焰。烟焰既多，稍失看候，以故熏损茶饼。”这一论断至今仍是不刊之论。